LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

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    Aceptación de la leche humana donada en embarazadas que concurren al H.Z.G.A. Dr. Arturo Oñativia
    ( 2024-8) Lázaro, Rosario
    La lactancia humana (LH) es crucial para la salud infantil, proporcionando nutrientes esenciales y ayudando a prevenir diversas enfermedades, con beneficios significativos tanto para los niños como para sus madres y la sociedad. La donación de leche humana (LHD) es una alternativa vital para los recién nacidos cuyas madres no pueden amamantar, garantizando la protección y nutrición necesarias, especialmente para los prematuros, y abordando factores socioculturales que influyen en su aceptación para mejorar las políticas de salud pública. Objetivo: Conocer la aceptación de la leche humana donada en embarazadas que concurren al H.Z.G.A. Dr. Arturo Oñativia ubicado en la provincia de Buenos Aires (Argentina). Metodología: Es un estudio observacional, descriptivo, transversal, prospectivo. Los datos se obtuvieron mediante una encuesta realizada a 30 embarazadas que concurrieron al H.Z.G.A. Dr. Arturo Oñativia. Se revelaron datos acerca de su posición frente a la LH, de la percepción que tenían sobre los bancos de leche humana, y la aceptación de LHD en caso de tener contraindicada la LH. Resultados: En cuanto a la aceptabilidad de la LHD, el 60% (n=18) de las encuestadas manifestó que la aceptaría en caso de tener contraindicada la LH, mientras que el 13,33% (n=4) indicó no estar segura sobre la aceptación de esta. Conclusión: La aceptación de la LHD entre las embarazadas estudiadas mostró una tendencia positiva, con una mayoría dispuesta a utilizarla en caso de no poder amamantar. Sin embargo, persisten algunas reservas relacionadas con su seguridad y origen.
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    Actitudes y prácticas de profesionales de salud respecto a la lactancia materna prolongada
    ( 2024-12) Llopis, Florencia Magalí
    La lactancia materna prolongada (LMP) es un tema de interés en ámbitos académicos y de salud pública. En Argentina, la prevalencia de LMP hasta los 12-15 meses de edad, en el año 2022 alcanzó el 80.6%. La misma, ofrece ventajas nutricionales y de inmunidad para el infante, destacando su composición rica en nutrientes y compuestos bioactivos. A pesar del respaldo general de los profesionales de la salud, se observan diferencias en opiniones y actitudes, atribuidas principalmente a la falta de conocimiento y capacitación. Objetivo: Identificar actitudes y prácticas sobre LMP en profesionales de salud residentes en Argentina. Metodología: Se realizó un estudio observacional, descriptivo, transversal, prospectivo. Los datos se obtuvieron mediante una encuesta electrónica, autoadministrada realizada a 101 profesionales de salud, que tengan contacto con diadas que amamantan. Resultados: Del total de los encuestados, más del 80% refirió recomendar la LM después de los 12 y hasta los 24 meses en todas las categorías de capacitación. Luego de los 24 meses en caso de que la diada lo desee el porcentaje de recomendación descendió. Con respecto a la frecuencia de actualización, los profesionales que se actualizan más veces al año recomendaban la LMP más frecuentemente. En cuanto al puntaje total de prácticas positivas, este fue mayor en aquellos que realizan la carrera de puericultor o la carrera de Consultora Internacional Certificada en Lactancia Materna (IBCLC) y en aquellos que realizaban actualizaciones dos veces al año o más. Conclusión: Los hallazgos del presente estudio revelan la importancia de la capacitación y la actualización constante en materia de LM. En lo que respecta a la formación profesional se encontró que ésta no era influyente en relación con las prácticas implicadas en la prolongación de la lactancia.
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    Adecuación de la ingesta e hidratación en pacientes adultos internados en el Hospital General de Agudos Donación Francisco Santojanni
    ( 2024-12) Suárez, Candela Belén
    La alimentación del paciente adulto hospitalizado debe considerarse una prioridad, dado que constituye un pilar fundamental en su proceso de recuperación. Un adecuado aporte proteico y una ingesta hídrica suficiente son esenciales para preservar su salud. Objetivo: Estimar la adecuación de la ingesta e hidratación en pacientes adultos internados en el Hospital General de Agudos donación Francisco Santojanni (Argentina). Metodología: Se realizó un estudio observacional, descriptivo, transversal y prospectivo. Para la estimación de la ingesta, se utilizó un recordatorio de 24 horas durante dos días consecutivos, acompañado de un cuestionario sociodemográfico y clínico. La ingesta hídrica por vía oral se estimó a través de todo tipo de líquidos ingeridos diariamente utilizando medidas caseras y el aporte hídrico a través de hidratación parenteral. Resultados: Se evaluó a un total de 40 pacientes, quienes presentaron una ingesta calórica promedio de 1593,14 kcal y una ingesta proteica de 84,96 gramos. La mediana de adecuación calórica fue de 92,03%, mientras que la proteica fue de 117,80%. En cuanto a la ingesta de líquidos por vía oral, el valor promedio fue de 1300 ml/día. Conclusiones: Los resultados del presente estudio evidencian que la mayoría de los pacientes adultos hospitalizados cubren sus requerimientos calóricos y proteicos. En cuanto a la hidratación, se observó que la población estudiada optó principalmente por el consumo de agua. Se destaca la importancia del rol del licenciado en nutrición cuya intervención es clave para el monitoreo tanto de la ingesta como de la hidratación de los pacientes.
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    Adecuación de la ingesta e hidratación en pacientes hospitalizados con dietas de textura modificada
    ( 2023-12) Díaz, Ana Sol
    Introducción: La dieta de textura modificada se emplea como tratamiento en pacientes que tienen dificultades de masticación o deglución, tanto a alimentos sólidos como líquidos para garantizar la eficacia y seguridad en la alimentación, sin embargo, hay escasa evidencia que indaguen sobre la adecuación de la ingesta y el riesgo de deshidratación. Objetivo: Evaluar la adecuación calórica, proteica e hídrica en los pacientes hospitalizados con indicación de dietas de textura modificada. Metodología: Se recopilaron datos utilizando un recordatorio de 24 horas durante tres días no consecutivos y un cuestionario sociodemográfico y clínico en 29 pacientes hospitalizados en el Hospital General de Agudos Dr. Cosme Argerich (Argentina). La ingesta hídrica por vía oral se estimó a través de todo tipo de líquidos ingeridos diariamente utilizando medidas caseras y el aporte hídrico a través de hidratación parenteral. Resultados: La adecuación calórica promedio fue de un 80%, observándose un 137,6% promedio de adecuación de proteínas. La adecuación hídrica fue menor al 70%. Conclusión: La mayoría de los pacientes hospitalizados con dietas de textura modificada tienen una ingesta calórica e hídrica insuficiente. Sin embargo, la ingesta proteica superó ampliamente la recomendación diaria. Los datos son de utilidad para optimizar el abordaje nutricional y consensuar con el resto de los profesionales tratantes la responsabilidad en la hidratación de los pacientes
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    Adecuación de la ingesta y el impacto en el estado nutricional en pacientes adultos post intervención maxilofacial en un hospital de agudos de la Ciudad de Buenos Aires
    ( 2024-8) Amoruso, Lucas
    Las intervenciones maxilofaciales (IMF) impactan en el estado nutricional de las personas, especialmente las que requieren de fijación maxilomandibular (FM) ya que afectan la ingesta oral de alimentos por períodos considerables de tiempo. Objetivo: Describir la ingesta y el impacto en el estado nutricional en pacientes adultos post IMF en un Hospital de Agudos de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Argentina). Metodología: Se recopilaron datos utilizando una entrevista semiestructurada y un recordatorio de 24 horas durante tres días vía telefónica post IMF en 37 pacientes en el Hospital General de Agudos Parmenio Piñero. Se estimó el promedio calórico y proteico consumido y el porcentaje de adecuación a la ingesta. En 12 pacientes se describió el estado nutricional y fuerza muscular mediante dinamometría y se estimó el porcentaje de pérdida de peso a la semana post IMF. Resultados: La mediana de la ingesta calórica y proteica fue de 1974 kcal/día y 87 g/día de proteínas. La adecuación calórica se encontró por debajo del 60% y la proteica por debajo del 75%. El 49% consumió alimentos de consistencia licuada. Los participantes que presentaron este tipo de consistencia obtuvieron los valores promedios más bajos de adecuación calórica (53%) y proteica (68%). Los pacientes con sobrepeso obtuvieron menores promedios de adecuación de ingesta tanto de calorías como de proteínas. Aquellos que presentaron fuerza muscular disminuida presentaron un promedio de 34 y 37% de adecuación calórica y proteica. La pérdida de peso promedio fue de 4,67% a la semana. Se obtuvo mayor porcentaje de pérdida en quienes informaron una dieta de consistencia licuada (5%) y tratamiento ambulatorio (5,38%). Conclusión: La mayoría de los participantes presentaron una adecuación calórica y proteica insuficiente. Todos registraron pérdida de peso a la semana post intervención. Es fundamental el rol del licenciado en nutrición en todo el proceso de atención nutricional.
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    Adecuación de micronutrientes en fórmulas enterales estándar y específicas : estudio preliminar
    ( 2025-12) Orizonte, Mariana
    La nutrición enteral es una estrategia terapéutica indicada cuando la vía oral no logra cubrir los requerimientos nutricionales. Las fórmulas enterales aportan micronutrientes que deben adecuarse a la ingesta dietética recomendada para prevenir deficiencias y evitar excesos, especialmente en terapias nutricionales prolongadas. Objetivo: Determinar la adecuación de micronutrientes en fórmulas enterales estándar y específicas disponibles en el mercado. Metodología: Estudio observacional, descriptivo, transversal y retrospectivo. La muestra incluyó 30 fórmulas enterales seleccionadas mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. Resultados: Las vitaminas alcanzaron niveles adecuados entre 1000 y 1500 ml en fórmulas estándar, semi elementales y concentradas, mientras que las fórmulas específicas lograron adecuación a volúmenes inferiores. De manera similar, el calcio, fósforo y magnesio alcanzaron adecuación entre 1000 y 1500 ml en las fórmulas estándar, específicas y semi elementales, mientras que en las concentradas la adecuación se observó a 1000 ml, excepto el cloro, que alcanzó adecuación a partir de 1500 ml. Los oligoelementos se adecuaron desde 1000 ml en fórmulas estándar y específicas, y adecuación del flúor a partir de 1800 ml. Las semi elementales y concentradas mostraron adecuación a volúmenes inferiores. Los excesos se observaron a partir de 1800 ml en fórmulas estándar, específicas y concentradas. Todas las fórmulas mostraron déficits con valores de adecuación inferiores al 80% entre 500 y 1000 ml. Conclusiones: El estudio permitió evaluar la adecuación de micronutrientes en fórmulas enterales estándar, específicas, semi elementales y concentradas disponibles en el mercado argentino, evidenciando que el volumen de administración determina en gran parte la adecuación de vitaminas, minerales y oligoelementos, con deficiencias por administración de volúmenes inferiores o excesos a altos volúmenes.
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    Adecuación energética y de macronutrientes indicados en pacientes adultos con lesión medular hospitalizados en un centro médico en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires : estudio preliminar
    ( 2025-12) Gómez, Lucía Ayelén
    La lesión medular (LM) se asocia con una disminución del gasto energético, alteraciones de la composición corporal y necesidades nutricionales específicas que pueden no ser adecuadamente contempladas en las planificaciones alimentarias hospitalarias. La discrepancia entre los requerimientos estimados y el aporte nutricional indicado representa un desafío para la atención clínica. Objetivo: Describir la adecuación energética y de macronutrientes indicados en pacientes adultos con LM hospitalizados en un centro médico en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Argentina). Metodología: Estudio descriptivo, retrospectivo, observacional y transversal. La muestra se compuso de 39 pacientes adultos con LM, seleccionados mediante muestreo no probabilístico intencional. Los datos se recolectaron a partir de historias clínicas y del sistema de planificación de menús institucional, mediante una planilla de registro electrónica. Resultados: La adecuación energética media fue del 114,1 %, evidenciando un aporte calórico superior al recomendado. Los hidratos de carbono mostraron una adecuación media del 112,97 %, mientras que la adecuación proteica presentó una mediana de 93,2 %, siendo el déficit proteico el más frecuente (25,6 %). En contraste, los excesos energéticos, de HC y de grasas se observaron en el 53,8 %, 46,2 % y 46,2 % de los pacientes, respectivamente. Conclusiones: Se identificó un patrón de desequilibrio nutricional en pacientes con lesión medular, con exceso de energía, hidratos de carbono y grasas, junto con un aporte proteico insuficiente. Estos hallazgos resaltan la necesidad de ajustar las planificaciones alimentarias institucionales para adecuarlas a los requerimientos específicos de esta población
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    Adecuación energética y de macronutrientes indicados en pacientes adultos quemados hospitalizados en Centro Médico Fitz Roy, en Ciudad de Buenos Aires : estudio preliminar
    ( 2025-12) Estonllo, María Florencia
    Las quemaduras constituyen un importante problema de salud pública y se asocian a un marcado incremento del gasto energético y proteico, producto del estado de hipermetabolismo e hipercatabolismo. Un soporte nutricional adecuado es esencial para preservar la masa magra, favorecer la cicatrización y reducir complicaciones metabólicas e infecciosas. Objetivo: Describir la adecuación energética y de macronutrientes indicados a pacientes adultos con quemaduras hospitalizados en el Centro Médico Fitz Roy, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Argentina). Metodología: Se realizó un estudio observacional, descriptivo, transversal y retrospectivo. Se evaluó la adecuación energética y de macronutrientes, en una muestra de 30 pacientes adultos hospitalizados entre octubre y noviembre de 2025, seleccionados mediante muestreo no probabilístico intencional. Los datos fueron recolectados mediante una planilla de registro electrónica estructurada. Resultados: La adecuación energética de lo indicado a los pacientes presentó una mediana de 96,8 %. La adecuación de hidratos de carbono fue inferior (83,7 %), con déficit en el 20 % de los pacientes, la adecuación proteica mostró una media del 115,4%, sin registrar déficits. Por último, la adecuación de grasas mostró una mediana de 118 %, con exceso en el 70 % de los casos. Conclusiones: La prescripción energética y proteica fue adecuada y acorde con las recomendaciones clínicas, aunque se identificaron desequilibrios en la distribución de macronutrientes, especialmente menor aporte de hidratos de carbono y exceso de grasas, lo que evidencia la necesidad de ajustar la planificación dietaria. Este trabajo representa un aporte inicial en un área poco investigada y constituye una base para futuras investigaciones orientadas a optimizar la adecuación nutricional en pacientes quemados
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    Adherencia y aceptabilidad del tratamiento nutricional en pacientes con fenilcetonuria mayores de 3 años en Argentina durante el periodo de octubre de 2022
    ( 2022-12-27) Adducci, Agustín Alejandro
    La fenilcetonuria (PKU) es el error congénito del metabolismo de las proteínas más frecuente. Si no es diagnosticada y tratada oportunamente, se acumula fenilalanina (Phe) en el organismo produciendo daño en el sistema nervioso central. El diagnóstico y tratamiento nutricional precoz previene la aparición de los síntomas. En nuestro país 1 de cada 13.000 nacimientos son PKU. El acceso y la frecuencia de consumo de los sustitutos proteicos sin fenilalanina y alimentos bajos en fenilalanina que deben ser incluidos en el tratamiento, varían según cada individuo. La adherencia al tratamiento puede verse influenciada por estos motivos a lo largo de los años y continúa siendo un desafío. Lo anteriormente mencionado, presenta un riesgo para el cumplimiento del tratamiento adecuado para cada paciente, dado que el plan nutricional en esta patología es el pilar del tratamiento. Objetivo: Describir los factores que influyen en la aceptabilidad de los alimentos bajos en fenilalanina, de los sustitutos proteicos sin fenilalanina, la accesibilidad y los procesos vinculados a las dificultades de la adherencia al plan de alimentación de los pacientes con fenilcetonuria (PKU) en Argentina en octubre de 2022. Metodología: Es un estudio del tipo cuali-cuantitativo, descriptivo y transversal. La muestra quedó conformada por 30 pacientes PKU. Los datos se recolectaron por medio de un cuestionario de frecuencia de consumo cuantitativo mediante la app “MI PKU” y la utilización de un cuestionario para recolectar datos mayormente cualitativos, a través de preguntas dicotómicas, opción múltiple y abiertas.Resultados: Solamente el 3% de la población de estudio cumple con la adherencia al tratamiento indicado, a pesar de que presenten acceso de un 87% a los alimentos bajos en fenilalanina y un 83% a los sustitutos proteicos sin fenilalanina, aunque en promedio, un 70% de la población, afirmó que tuvo alguna vez dificultades para acceder a ellos. Uno de los determinantes, como es el acceso, se ve influenciado en mayor medida por los costos y por los gustos donde se refiere que, en promedio, se tiene una buena aceptabilidad a los alimentos bajos en fenilalanina, pero los sustitutos proteicos sin fenilalanina presentan una aceptabilidad muy mala en un 57% de la población de estudio. Conclusión: El tratamiento nutricional, es el elegido en todas las edades y variantes de PKU, sin embargo, y a pesar de las mejoras en la accesibilidad de los productos específicos, la adherencia a lo largo de la vida es un desafío por diversos factores determinantes como son en mayor medida el económico y la aceptabilidad en el caso de los sustitutos proteicos sin fenilalanina, que son clave para la nutrición del paciente
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    Adherencia y barreras para el autocuidado en el tratamiento integral de la diabetes mellitus tipo 2 : perspectiva de pacientes del Hospital Dr. Pedro Fiorito
    ( 2024) Moreno, Silvina Cecilia
    Introducción: La diabetes mellitus tipo 2 (DM2) es una enfermedad crónica no trasmisible que está siendo diagnostica en personas cada vez más jóvenes, debido a su asociación con el sobrepeso y la obesidad. Es fundamental un enfoque integral en su tratamiento para prevenir complicaciones crónicas y mejorar la calidad de vida de los pacientes. Sin embargo, muchos enfrentan barreras en su autocuidado y dificultades en la adherencia. Esta investigación busca identificar y comprender estas barreras con el fin de promover una mejor atención a las personas con DM2. Objetivo: Describir la adherencia y barreras para el autocuidado en el tratamiento integral de la DM2. Metodología: Se realizó un estudio observacional, descriptivo, transversal, prospectivo. Los datos se obtuvieron mediante una encuesta realizada en 39 pacientes con DM2 del Hospital Dr. Pedro Fiorito de la provincia de Buenos Aires (Argentina), de ambos sexos y mayores de 30 años, durante el año 2023. Se indagó acerca de los hábitos alimentarios, la adherencia farmacológica y la frecuencia con la cual se percibían diversas barreras para el tratamiento. Resultados: Del total de los encuestados, el 35.90% presentó una adherencia adecuada al tratamiento nutricional y 2.56% al tratamiento farmacológico. Con respecto a las barreras personales, la predominante fue las dificultades económicas para realizar el tratamiento (25.64%). Dentro de las barreras del entorno social un 74.36% presentó dificultades al realizar su tratamiento debido a los horarios laborales y con relación a las barreras del entorno asistencial, un 28.21% reportó tener dificultades para conseguir turnos médicos. Conclusiones: A partir de los resultados obtenidos, resulta imprescindible hacer hincapié en la educación diabetológica a través de la intervención nutricional, debido a que las barreras que los pacientes enfrentan dificultan la adherencia al tratamiento nutricional y farmacológico
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    Adherencia y barreras para el autocuidado en el tratamiento integral de la diabetes mellitus tipo 2: perspectiva de pacientes del Hospital Dr. Pedro Fiorito
    ( 2024-12) Villegas Ciarlo, Sofía
    La diabetes mellitus tipo 2 (DM2) es un trastorno metabólico caracterizado por la glucosa elevada en la sangre que se genera por una resistencia a la insulina. La OMS enfatiza la importancia de la adherencia al tratamiento, que incluye medicamentos, dieta y cambios en el estilo de vida. La adherencia se ve afectada por polimedicación, olvido y problemas en la relación médico-paciente, lo que aumenta el riesgo de complicaciones y mortalidad. Objetivo: Describir la adherencia y barreras para el autocuidado en el tratamiento integral de la DM2. Metodología: Se realizó un estudio observacional, descriptivo, transversal, prospectivo. Los datos se obtuvieron mediante una encuesta realizada a pacientes con DM2 del Hospital Dr. Pedro Fiorito (Argentina), de ambos sexos y mayores de 35 años, durante el año 2024. Resultados: El estudio incluyó a 69 pacientes DM2, con una edad promedio de 60 años, predominando el sexo masculino. La mayoría tenía un nivel educativo inferior al secundario y presentaba 10 años de evolución de la enfermedad, accediendo únicamente al sistema público de salud. En relación con la adherencia al tratamiento nutricional, un 40 % de los pacientes no adherentes reportó “siempre” presentar dificultades para acceder a turnos. Respecto al tratamiento farmacológico, el 30 % de los no adherentes también indicó “siempre” encontrar obstáculos. La barrera económica afectó al 40 % de los pacientes, quienes clasificaron esta dificultad como “siempre”. En cuanto a las barreras sociales, un 50 % carecía de apoyo de amigos y un 80 % de apoyo laboral. Además, el 50 % de los pacientes experimentó falta de motivación y angustia. Conclusión: Se observó que los pacientes presentaron una alta prevalencia de falta de adherencia tanto al tratamiento nutricional y al farmacológico según la dificultad para acceder a turnos. Además, se identificaron barreras económicas, psico-emocionales, asistenciales y sociales que afectaban negativamente el desarrollo de la enfermedad.
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    Alimentos comercializados en dietéticas o tiendas naturales como aptos para personas que presentan diabetes
    ( 2022-4-28) Andreoli, Ivanna Lucila
    Introducción: el presente trabajo pretende abordar el análisis del perfil nutricional de los productos comercializados como aptos para personas que presentan diabetes. Objetivo: analizar el perfil nutricional de los productos comercializados actualmente como aptos para personas que presentan diabetes (diabetes mellitus tipo 2), en dietéticas o tiendas naturales Material y métodos: este estudio presenta un diseño descriptivo y transversal con un enfoque cuantitativo. Muestra no probabilística, intencional o por conveniencia. La misma se conforma por un N=40 que refiere a alimentos comercializados como apto diabético. Resultados: de la totalidad de la muestra seleccionada (n=40), se obtuvo que el 10% (n=4) de los productos contienen 1 nutriente crítico en exceso; el 37,5% (n=15) contiene 2 nutrientes críticos en exceso; el 50% (n=20) 3 nutrientes críticos en exceso, el 2,5% (n=1) contiene 4 nutrientes críticos en exceso, y el 0%(n=0) con 0, 5 o 6 nutrientes críticos en exceso. Además, se obtiene que prevalece el exceso de edulcorantes con un 92,5 %(n=37), las grasas totales con un 67,5%(n=27), las grasas saturadas con un 60%(n=24), el sodio con 22,5%(n=9) y en menor medida el azúcar con un 5%(n=2). Conclusión: a partir de los resultados obtenidos al analizar el perfil nutricional de los productos comercializados como aptos para personas que presentan diabetes en dietéticas o tiendas naturales, se logró cumplir con el objetivo general de esta investigación. Del relevamiento de la muestra mediante la información complementaria nutricional se destacó que la mayor oferta de alimentos ultra procesados son del tipo galletitas, chocolates y alfajores, los cuales representaron un 65% de la totalidad. La hipótesis se comprobó ya que el 100% de los productos analizados contienen al menos un nutriente crítico en exceso.
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    Análisis de la cadena de distribución y comercialización del tomate desde su ingreso al Mercado Central de Buenos Aires hasta que se comercializa en verdulerías dentro de Ciudad Autónoma de Buenos Aires durante el período comprendido entre el 18/01/2021 y 29/01/2021
    ( 2021-3) González, Leandro Iván
    Es de incumbencia fundamental por parte del licenciado en nutrición analizar las características de la cadena de distribución y comercialización en la cual está inmerso un producto de consumo masivo como el tomate. Materiales y métodos: Se realizó un trabajo observacional de tipo descriptivo longitudinal, analizando en 135 verdulerías comprendidas en 20 barrios dentro de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Argentina), el precio del tomate, así como también su precio de venta mayorista dentro del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) con su sugerencia de venta. Objetivos: Analizar la cadena de distribución y comercialización del tomate desde que ingresa al MCBA Aires hasta que se comercializa en verdulerías dentro de Ciudad Autónoma de Buenos Aires durante el mes de enero del año 2021. Resultados: La mayoría del aumento del precio se acumula desde que el producto sale del mercado concentrador (MCBA), ya que casi duplica su valor aún sin sufrir cambios tales como su procedencia durante todo el período relevado, así como tampoco variaciones climáticas considerables que impacten en el precio del producto. Conclusiones: La variación del precio del tomate confirma el impacto de las características de su cadena de distribución y comercialización
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    Análisis de la composición química de los alimentos brindados en una escuela respecto a las recomendaciones nutricionales de los niños en edad preescolar
    ( 2023-3-27) Banchi, Ana Paula
    El comedor escolar es un servicio ofrecido por ciertas escuelas con el propósito de asegurar el consumo de una alimentación adecuada en los niños en edad escolar. Se originó en los años ’90 a partir de estudios que reflejaban malnutrición infantil en Argentina. Generalmente, en este tipo de servicio los asistentes pertenecen a sectores sociales de bajos recursos. Las familias aprovechan este servicio ya que provee alimentos a sus hijos y, a su vez, reciben una gran ayuda económica. Cabe destacar que, para muchos de los niños, esta es su única cuota de alimentación en el día. El objetivo de esta investigación fue analizar la composición química de los alimentos que brinda un comedor escolar. Se realizó un estudio de tipo transversal observacional, descriptivo y cuali-cuantitativo. La técnica de recolección de datos fue la observación y también se realizó el pedido de las listas de siete menús brindados. En rangos generales, la energía y las proteínas sobrepasaron las recomendaciones. La proporción proteica AVB fue cubierta en los almuerzos, pero no en las meriendas. La fibra no alcanzó la recomendación, el hierro hemínico y la vitamina C nunca se aportaron adecuadamente viéndose en mayor parte excedidos. Y, finalmente el calcio en promedio llegó a estar dentro del rango recomendado, aunque sus menús no hayan alcanzado los mg exactos. Por tanto, los alimentos servidos en el comedor escolar no responden a las recomendaciones nutricionales para los niños en edad preescolar
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    Análisis de la ingesta de proteínas de alto valor biológico en jugadores del plantel superior del Club Universitario de Rosario
    ( 2026) Di Gregorio, Antonela Berenice
    La nutrición deportiva es un pilar fundamental para el rendimiento físico y la recuperación, especialmente en deportes de impacto como el rugby, donde las proteínas son esenciales para la síntesis muscular. En el ámbito amateur, la desinformación y la falta de asesoramiento suelen derivar en ingestas proteicas que no cubren las altas demandas de la disciplina. Objetivo: Analizar la ingesta de proteínas de alto valor biológico en jugadores del plantel superior del Club Universitario de Rosario, provincia de Santa Fe (Argentina); y determinar su nivel de adecuación respecto a las recomendaciones internacionales para deportes de fuerza y potencia. Metodología: Se realizó un estudio descriptivo, transversal y prospectivo en una muestra intencional de 48 jugadores (n=48). Se aplicó una encuesta de frecuencia de consumo semanal para estimar la ingesta proteica diaria en gramos por kilo de peso corporal (g/kg/día), comparando los resultados con el rango de referencia de 1,6 a 2,2 g/kg/día. Resultados: El 56,3% de los jugadores (n=27) presentó una ingesta inadecuada por debajo de las recomendaciones mínimas, el 33,3% mostró una adecuación correcta y el 10,4% registró consumos excesivos. Se constató que, aunque el 64,6% de los participantes utiliza suplementos proteicos, este hábito no garantizó por sí solo alcanzar los requerimientos nutricionales óptimos. Conclusiones: Existe una marcada brecha entre las recomendaciones científicas y la ingesta real del plantel amateur estudiado. Se evidencia la necesidad de implementar estrategias de educación alimentaria y planificación nutricional individualizada para optimizar la recuperación muscular y el desempeño deportivo de los jugadores.
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    Análisis de la prevalencia de asesoría nutricional para el consumo de suplementos dietarios en personas mayores de 18 años que asisten a gimnasios de la ciudad de Colón, provincia de Buenos Aires
    ( 2023-3-28) Malvasio, Víctor Damián
    Introducción: Las personas que realizan ejercicio físico deben cubrir sus requerimientos de energía, macronutrientes, vitaminas, minerales y agua, a través de una alimentación equilibrada mediante el consumo de alimentos, y solo de ser necesario el uso de suplementos dietarios (SD). Sin embargo, la presión social por alcanzar estereotipos de cuerpos musculosos, atléticos y delgados estéticamente inalcanzables a corto plazo tienden a aumentar el uso de estos suplementos muchas veces sin una asesoría previa nutricional que determine la necesidad real de su consumo. Objetivos: La siguiente investigación tuvo como finalidad analizar la prevalencia de la asesoría nutricional previa en personas mayores de 18 años que consumen SD y asisten a 3 gimnasios céntricos de la ciudad de Colón, provincia de Buenos Aires (Argentina), así como también determinar que SD consumen, los objetivos de su consumo y el tipo de actividad física realizada. Materiales y métodos: Se trata de un estudio cualicuantitativo, no experimental, descriptivo y transversal. La muestra seleccionada de este trabajo de investigación estuvo conformada por 45 personas (n=45) mayores a 18 años de edad. Para llevar a cabo la investigación se utilizó como técnica la encuesta y como instrumento la entrevista de tipo anónima. Resultados: El 49% de las personas que consumen SD tuvieron como fuente de información previa a su consumo un licenciado en Nutrición o un médico mientras que el 51% restante lo consume porque se lo recomendó un amigo, instructor de gimnasio o lo vio en una publicidad. Conclusión: Se evidenció que más de la mitad de las personas encuestadas no tuvo una asesoría nutricional previa al consumo de SD que avalen la necesidad de su consumo como también la frecuencia y dosis necesaria, sino que empezaron a consumirlos luego de haber visto alguna publicidad, recomendación de amigos o del propio instructor del gimnasio
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    Análisis de métodos de alimentación complementaria y estado nutricional en niños de 6 a 24 meses en la ciudad de Gualeguay, Entre Ríos
    ( 2024) Gómez, Agustina Pilar
    De acuerdo con la Organización Mundial de Salud (OMS), la alimentación complementaria es el proceso que comienza cuando la leche materna por sí sola ya no es suficiente para satisfacer las necesidades nutricionales del lactante y, por tanto, se necesitan otros alimentos y líquidos, además de la leche materna. Hoy en día se evidencia que las prácticas alimentarias en los lactantes son indicadores esenciales para el reflejo del estado nutricional durante su desarrollo. El objetivo del presente trabajo fue, analizar los métodos de alimentación complementaria y estado nutricional que prevalece en niños de 6 a 24 meses en la ciudad de Gualeguay, Entre Ríos (Argentina). Para ello, se realizó un estudio transversal, descriptivo que constó de dos partes. Una de ellas, aplicada a 27 niños de entre 6-24 meses a los que se les evaluó peso y talla, mientras que la otra estuvo orientada a una población de 27 madres en formato de encuesta. Se utilizaron tablas de crecimiento de la OMS como referencia para determinar el estado nutricional, así como también recomendaciones de la SAP y OMS para alimentación complementaria. Como resultado de este estudio, se obtuvo que el método de alimentación complementaria más utilizado entre la población estudiada fue el Baby led Weaning, y el estado nutricional predominante según las gráficas de la OMS fue “normal”.
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    Análisis de prevalencia de lactancia materna exclusiva en niños prematuros
    ( 2024-3-27) Sendra, Mailén Clara
    El objetivo de esta investigación se centró en analizar el conocimiento de las madres de niños prematuros, sobre lactancia materna exclusiva. Indagar si ellas saben la importancia y los beneficios de la lecha materna en niños que no hayan nacido a término y del consumo temprano del calostro. Sabemos que, por diferentes estudios, la leche materna es diferente en cuanto a su composición nutricional; al menos las primeras semanas; para cumplir con las necesidades particulares de cada niño. La leche prematura es más alta en proteínas y minerales, y contiene diferentes tipos de grasa que pueden digerir y absorber con más facilidad. La grasa en la leche humana ayuda a mejorar el desarrollo del cerebro y tejidos neurológicos del niño, lo que es especialmente importante para los niños prematuros. Los neonatos prematuros que son amamantados tienen menos probabilidad de desarrollar infecciones intestinales que los niños que son alimentados con leche de fórmula. La leche que produce en los primeros días, conocida como el calostro, contiene altas concentraciones de anticuerpos que ayudar al niño a combatir las infecciones. Aún si no puede amamantarse todavía, sacarse la leche materna desde el principio le garantizará un suministro cuando sea necesario. El trabajo se realizó mediante un estudio descriptivo, trasversal y cuali-cuantitativo en un hospital privado del partido de Pilar, provincia de Buenos Aires (Argentina). Para dicho estudio se analizó una población de 33 madres de niños prematuros que pasaron por el sector de neonatología de dicha institución. La técnica utilizada fue un cuestionario cerrado-multiopcional anónimo de 7 preguntas de manera estructurada. Al finalizar la investigación se analizaron los datos obtenidos, encontrando afirmativa la hipótesis
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    Análisis del aporte nutricional de las cenas brindadas por una organización civil a personas en situación de vulnerabilidad del microcentro de Rosario
    ( 2020-3) Ruffinatto Iñiguez, Jenifer
    Esta investigación surge a partir de querer analizar los menús ofrecidos a personas en situación de vulnerabilidad del microcentro de Rosario (provincia de Santa Fe, Argentina), estos son producidos y distribuidos por una asociación civil que trabaja hace más de diez años realizando esta tarea. Los menús brindados, así como la institución, son sostenidos con aportes colaborativos de la sociedad civil y el Estado y las personas que integran esta asociación lo hacen de manera voluntaria sin recibir ningún remunerativo. Para esto se plantean objetivos que buscan conocer el aporte calórico de estos menús, la composición de macronutrientes y su relación con los requerimientos para la población dirigida. A lo largo del estudio se pudo observar que existe una limitación, la determinación de la ingesta calórica, utilizando valores elaborados por la Organización Mundial de la Salud (OMS) que no resultan tan específicos frente al entendimiento que es una población en situación de vulnerabilidad; pero ante la falta de estudios sobre la población se realizó de ese modo. Se pudo llegar al análisis que existe un aporte energético insuficiente tanto en calidad como en cantidad, así como una dieta no equilibrada debido a una mala distribución de macronutrientes donde el aporte de hidratos de carbono es muy superior a los valores recomendados, siendo el aporte de proteínas y lípidos insuficiente. Ante la falta de políticas de estado y una situación social compleja estas ONGs (Organizaciones No Gubernamentales) no solo brindan su tiempo y esfuerzo, sino también logran saciar de modo temporal una necesidad. A esto refiere la importancia de la investigación a fin de elaborar mejoras para optimizar los recursos, pero sobre todo brindar un plato de calidad para una población que resulta olvidada por el Estado y por un sector de la sociedad
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    Análisis del desperdicio de alimentos en hogares del barrio de Recoleta (CABA) durante el segundo semestre del año 2020
    ( 2021-2) Feenstra, Luciana Paula
    Se denomina pérdida y desperdicio de alimentos (PDA) a “una disminución de la masa de alimentos destinados originalmente al consumo humano, independientemente de la causa y en todas las fases de la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el consumo”. Objetivo general: Conocer el desperdicio de alimentos en los hogares del barrio de Recoleta, Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Argentina). Materiales y métodos: Se desarrolló un estudio observacional descriptivo retrospectivo. Se aplicó un score de medición de desperdicios de alimentos basado en el método validado por FAO para la República Argentina (encuestas) y una tabla diaria de desperdicios (diario) sobre 63 y 22 familias, respectivamente. Los resultados fueron obtenidos y analizados a través de Google Forms y Google Sheets. Resultados: El rango de PDA obtenido a través de la encuesta se estimó entre 250-500 g/ semana/ por hogar y a partir del diario de desperdicio, se obtuvo un valor de 800,27 g/ semana/ hogar. Los alimentos desperdiciados se relacionaron, principalmente, con sobrantes de comidas, y están representados, mayormente, por verduras y/o frutas. Entre los hábitos vinculados con el desperdicio, se hallaron falencias con la planificación de las compras. En cuanto a la actitud personal hacia el desperdicio, esta se relacionó con pensamientos y comportamientos propicios para la reducción de los desperdicios, lo cual se vio reflejado en la iniciativa de aprender a utilizar los sobrantes de comida. Conclusiones: Los resultados sugieren que los consumidores no son conscientes de la cantidad de alimentos que se desperdician en el hogar. Los hábitos relacionados con el desperdicio de alimentos indican la necesidad de implementar acciones hacia la reducción del desperdicio a través de campañas y educación alimentaria familiar, haciendo hincapié en aprender a utilizar sobrantes de comida y a la planificación de compra semanal de acuerdo con los menús