LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

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    Relación en la ingesta entre los ácidos grasos insaturados W6 y W3, en trabajadores de una empresa farmoquímica localizada en el área del Gran Rosario (2015)
    ( 2019) Oviedo, Silvio Adrián
    En la presente investigación se pretende determinar la ingesta de ácidos grasos Omega 6 (W6) y ácidos grasos Omega 3 (W3), y la relación total entre ellos, para la dieta de la población de una empresa farmoquímica del Gran Rosario (provincia de Santa Fe, Argentina). De acuerdo a los estudios preexistentes y a las recomendaciones de la Organización Mundial de la salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para una dieta saludable, esta relación entre W6 y W3 debe encontrarse en una proporción de 5:1 a 10:1, e idealmente tender a 1:1. Se informa en estas recomendaciones, que las dietas que mantengan esta proporción son las más recomendadas para rebatir la carga de enfermedad y mortalidad en las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT: representadas principalmente por las enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer y enfermedades respiratorias crónicas). Esta investigación permitió recabar datos que permiten establecer o dar el punto de partida a la elaboración de políticas públicas, con el objetivo de mejorar la incidencia de este tipo de factores de gran importancia epidemiológica. Con las campañas realizadas por los diferentes actores, estatales (Ministerio de Salud), internacionales (como la FAO o la OMS), u organizaciones de profesionales dedicados a la salud (Medicina y Nutrición), el conocimiento de sobre los beneficios de la ingesta W3 es altamente promocionado. Sin embargo, existe una deficiencia en cuanto a promoción y la generación de datos que permitan establecer valores de referencia, sobre todo en el Gran Rosario (provincia de Santa Fe, Argentina). Donde los pobladores, que viven en esta zona geográfica poseen un escaso acceso a los alimentos que presentan un perfil mayor de W3 sobre W6. Hecho que dificulta, en principio, el mantener la relación de ingesta recomendada. En general los datos obtenidos muestran dos escenarios, en principio la relación en la ingesta entre los ácidos grasos W6/W3 están sobre el límite de las recomendaciones. Por otro lado, al analizar los datos de ingesta diaria en gramos para cada uno de los ácidos grasos, existe una marcada diferencia al separarlos por género. Las mujeres están más cerca de cumplir con los requerimientos de W6 y W3, mientras que en el caso de los hombres se muestra un déficit en ambos casos
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    Análisis del tejido adiposo de jugadoras de hockey sobre césped mayores de 18 años del plantel superior de un club afiliado a la Asociación de Hockey del Litoral
    ( 2019-12) Burde, Nicolás
    El presente trabajo aborda la evaluación del tejido adiposo de jugadoras de hockey sobre césped mayores de 18 años del plantel superior de un club afiliado a la Asociación de Hockey del Litoral (AHL) (provincia de Santa Fe, Argentina). El hockey sobre césped es un deporte grupal, jugado al aire libre, donde dos equipos con 11 jugadores cada uno buscan marcar la mayor cantidad de goles posibles para ganar el partido. Una adecuada composición corporal influye de manera positiva en el rendimiento físico del deportista, por lo tanto, es de suma importancia realizar estas mediciones para conocer la composición corporal de cada jugadora y cómo está compuesto su peso en relación a la cantidad de masa grasa y masa muscular que presentan. El objetivo de la investigación fue evaluar, mediante la sumatoria de 6 pliegues, si la cantidad de tejido adiposo de las jugadoras de hockey del club es adecuada al deporte que realizan, comparando los resultados con los de las jugadoras argentinas de primera división de la Asociación Amateur de Hockey (AAH) de Buenos Aires (Argentina). El estudio que se realizó es de tipo transversal y descriptivo. Se evaluaron 42 jugadoras bajo el protocolo de ISAK (Sociedad Internacional para el Avance de la Cineantropometría). El análisis por puesto evidenció que hay una homogeneidad morfológica entre las distintas posiciones del campo de juego. La escasa diferencia que hubo entre ellas muestra que las delanteras son las que menor sumatoria de 6 pliegues poseen, seguidas por las volantes, arqueras y defensoras (en ese mismo orden). El promedio de la sumatoria de 6 pliegues de todo el equipo fue de 83,7 mm. Dicho resultado afirma que la cantidad de tejido adiposo que presentan es adecuada teniendo en cuenta las referencias establecidas
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    Estado nutricional en pacientes sometidos a cirugía bariátrica
    ( 2019-12) Forte, Estefanía Natalia
    Objetivo: El objetivo principal de la presente investigación fue realizar una comparación pre y post quirúrgica del estado nutricional de pacientes sometidos a cirugía bariátrica en la ciudad de Pergamino (provincia de Buenos Aires, Argentina), donde se tomaron parámetros tanto antropométricos como bioquímicos, para llevar adelante el estudio. Población y método: La investigación se realizó sobre 46 pacientes sometidos a cirugía bariátrica en el año 2018 en la ciudad de Pergamino (provincia de Buenos Aires, Argentina), se utilizaron las historias clínicas de la institución para poder recolectar los datos necesarios. Los datos utilizados fueron: IMC (Índice de Masa Corporal), porcentaje de masa grasa, perfil lipídico, (cHDL (Colesterol de Lipoproteínas de Alta Densidad), cLDL (Colesterol de Lipoproteínas de Baja Densidad), Colesterol total y triglicéridos), y hemoglobina glicosilada; dichos datos fueron volcados en una planilla de recolección, donde se incluyeron datos del inicio del tratamiento, es decir previo a la implementación de la cirugía, y 6 meses posterior a la misma. Resultados: Como resultados obtuvimos que, luego de realizada la intervención quirúrgica, tanto parámetros antropométricos como bioquímicos se ven modificados de manera positiva. Conclusión: Para concluir se puede decir que la cirugía bariátrica obtiene muy buenos resultados, modificando de manera positiva el estado nutricional de pacientes con obesidad que se someten a dicha intervención
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    Prevalencia de sobrepeso y obesidad y su relación según el tipo de psicofármaco en pacientes con patologías psiquiátricas hospitalizados en la ciudad de Rosario
    ( 2019-12) Michel, Candela
    El objetivo principal de esta investigación es conocer sobre el estado nutricional de pacientes psiquiátricos, en un rango de 30 a 60 años de edad, que se encuentran en un centro de salud mental hospitalizados en la ciudad de Rosario, Santa Fe (Argentina). El presente trabajo se realizó mediante un estudio descriptivo, observacional, transversal, cuali-cuantitativo y retrospectivo; y como variables se obtuvieron los siguientes datos, la edad, el peso, la talla, y el tipo de dieta prescripta. Se procedió a evaluar el estado nutricional desde el punto de vista antropométrico, a 32 personas de ambos sexos que accedieron a participar, para obtener el IMC (Índice de Masa Corporal), mediante el cual se realizó el diagnóstico nutricional. Luego se accedió a historias clínicas donde se recolectó el tipo de fármaco prescripto por médicos (Antipsicótico Típico/ Atípico) y dietéticos (dieta prescripta). También se encuestó a profesionales de la salud (kinesiólogos) para conocer si los pacientes evaluados realizaron algún tipo de terapia física y su frecuencia. Se indagó el tipo de fármaco mayormente consumido para relacionarlo con el estado nutricional de los pacientes, y se concluyó que la mayoría presenta diagnóstico de sobrepeso. Los psicofármacos que se utilizaron fueron Clorpromazina, Trifluorperazina, Haloperidol, Aripiprazol, Clozapina, Olanzapina, Quetiapina, Risperidona, Ziprazidona. En cuanto a Clorpromazina, Trifluorperazina, y Ziprazidona, estos tipos de fármacos por alguna razón no fueron prescriptos en el tratamiento de los pacientes. Con respecto a Haloperidol, presenta una distribución del (9,3%) en pacientes con sobrepeso y con obesidad. Aripiprazol, se presenta con el (3,13%) en pacientes con obesidad. Clozapina, muestra una distribucion con el (12,5%) en pacientes con sobrepeso, y (6,25%) con obesidad. No presentan estado nutricional de sobrepeso y obesidad tratados con Olanzapina. En cuanto a Quetiapina presenta una distribución con el (9,3%) en pacientes con obesidad. Con respecto a Risperidona, es el psicofármaco mayormente tratado a los pacientes, presentando un (34,3%) en pacientes con obesidad y con el (43,7%) en pacientes con sobrepeso. Los resultados de este trabajo de investigación muestran que los antipsicóticos son ampliamente utilizados en el tratamiento de pacientes hospitalizados con diagnóstico de distintas patologías psiquiátricas, teniendo un consecuente impacto en el peso corporal, lo que concuerda con lo encontrado por diversos autores en la literatura internacional
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    Prevalencia de malnutrición y factores asociados en niños de 5 y 6 años, que asisten al nivel inicial de establecimientos educativos estatales del distrito escolar (DE) nº 5 de CABA
    ( 2019-12) Martínez, Matías
    La malnutrición en los primeros años de vida impide un adecuado desarrollo cerebral y un retraso en la ganancia ponderal que, en muchos casos suele ser irreversible, lo que ocasiona un inadecuado crecimiento y desarrollo, una disminución en la capacidad de aprendizaje y el rendimiento escolar o menores posibilidades de inserción laboral. Objetivo: Conocer la prevalencia de malnutrición y los principales factores asociados en los alumnos asistentes a los jardines de infantes de las escuelas nº 12 y nº 14 del distrito escolar(DE) nº 5, sala de 5 años, de CABA (Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina), durante el ciclo lectivo 2019. Material y métodos: Se realizó una investigación de tipo descriptivo, transversal y observacional, a través de la misma se determinaron factores asociados a la malnutrición de los alumnos de los jardines de infantes de las escuelas nº 12 y nº 14 del DE nº 5, sala de 5 años. Resultados: Los resultados del trabajo establecieron una prevalencia de sobrepeso y obesidad del 37%, riesgo de bajo peso del 3% y un 60% de normopeso. Del total de los 35 niños/as participantes del estudio, el 100% posee un consumo de sodio inadecuado y el 94 % un consumo inadecuado de azúcar, ya que la ingesta de estos nutrientes es muy superior a las recomendaciones establecidas por la OMS. También se encontró que el 20% de los encuestados utiliza la fritura como medio de cocción más de 3 veces por semana, lo que se traduce en un hábito no saludable según las Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA) 2017. Conclusiones: Se determinó que mayoritariamente los problemas de salud en los niños y niñas en cuanto a la malnutrición están relacionados con la insuficiente actividad física, la pobreza y el alto consumo de sodio y azúcar. Se determinó que en este grupo, aquellos niños que presentaron sobrepeso y/u obesidad también comparten otras variables analizadas en este trabajo, tales como: una deficitaria actividad física, inadecuado nivel de hidratación, exceso de consumo de azúcar y sodio, así como un bajo nivel educativo de sus padres y económico
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    Valoración del estado nutricional de niños y niñas hospitalizados
    ( 2019-12) Oviedo, Morena Soledad
    El estado nutricional hace referencia a la salud que posee el niño: crecimiento, desarrollo, actividad física y respuesta a las enfermedades. La valoración del estado nutricional permite evaluar la relación entre la genética y el medio ambiente sobre un organismo en crecimiento y desarrollo. Los niños necesitan cantidades extras de energía y nutrientes específicos, por lo tanto, si existe malnutrición por déficit o exceso, las consecuencias sobre el crecimiento son mayores. El principal objetivo de este trabajo es conocer si los niños y niñas poseen un correcto estado nutricional al momento del ingreso y egreso de la hospitalización, lo que conlleva a una correcta evaluación nutricional. Se llevó a cabo en un hospital provincial de niños de la ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe (Argentina). Se propuso como objetivos evaluar el estado nutricional de los niños y niñas hospitalizados, durante el periodo abril-julio 2019, realizar diagnostico nutricional mediante parámetros antropométricos P/E (Peso/Edad), Longitud/E (Longitud/Edad), T/E (Talla/Edad) e IMC/E (Índice de masa corporal/Edad) al momento del ingreso hospitalario y analizar la variación del estado nutricional durante el periodo de internación. Fueron evaluados 111 pacientes. Se observó un 63% de niños y 37% de niñas; el 71% tiene entre 1 y 24 meses, 13% tiene de 2 a 5 años, 7% tiene entre 6 a 10 años y el 9% tiene entre 11 a 15 años de edad. El 64% de los pacientes poseen diagnóstico de enfermedades respiratorias, el 13% infecciosas, el 13% gastrointestinales, el 7% otras y el 3% enfermedades neurológicas. El 81% de los pacientes se encontraban hospitalizados menos de una semana y el 19% más de una semana. En los niños y niñas hospitalizados no se produce una variación significativa del estado nutricional, comparando el ingreso con el egreso; relacionado a los días de hospitalización. Ya que independientemente de la patología de base, los niños permanecen hospitalizados menos de una semana con mayor prevalencia, lo que no llega a impactar los días de hospitalización en su estado nutricional, siendo un estado nutricional normopeso el que se evidenció con mayor frecuencia
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    Consumo promedio de azúcar libre en la ingesta calórica diaria de adolescentes y factores que lo incrementan
    ( 2019-9) Sioli, Candela
    Introducción: Una ingesta elevada de azúcares favorece una dieta poco saludable que podría constituir un factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades no transmisibles. Objetivo general: Determinar el porcentaje del consumo promedio de azúcar libre en la ingesta calórica diaria de los adolescentes de 11 a 13 años que concurren a 3 colegios de diferentes estratos sociales de la ciudad de Junín (provincia de Buenos Aires, Argentina) e identificar los factores que incrementan su consumo, en el año 2019. Metodología: Se llevó a cabo un estudio no experimental, transversal, cuantitativo y retrospectivo. Sobre una muestra de 90 alumnos (30 de cada colegio), se aplicó una encuesta estructurada compuesta por un recordatorio de 24 hs, en el marco de una anamnesis alimentaria. Los datos se analizaron mediante frecuencias absolutas y porcentajes asociados. Resultados: Se halló un valor promedio de consumo de azúcares libres de 62,32 g (25% mayor del valor de consumo máximo de la Organización Mundial de la Salud). Se halló una prevalencia de ingesta diaria de azúcar libre superior a la admisible del 79%. El consumo promedio de azúcar se correlacionó con un estado nutricional pobre. Se hallaron asociaciones entre el elevado consumo promedio diario de azúcares con el merendar fuera de la casa y el modo de preparación de comidas frito. Conclusiones: Se hallaron elevados riesgos de padecer enfermedades endocrinas metabólicas y psiquiátricas (trastornos de la conducta alimentaria) como producto de una elevada ingesta diaria promedio de azúcares libres. Se sugiere el diseño e implementación de programas de intervención educativa (y clínica), enfatizando en las repercusiones a corto plazo
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    Correlación entre estado nutricional y ganancia ponderal materna adolescente respecto al peso del recién nacido
    ( 2020) Cubito, Sofía Belén
    El presente trabajo tiene como objetivo principal observar si existe correlación entre el índice de masa corporal pregestacional y la ganancia ponderal materna en embarazo adolescente con respecto al peso del recién nacido. El mismo es una investigación de tipo cuantitativo longitudinal retrospectivo. Los datos fueron extraídos de los registros realizados en las historias clínicas de un gran hospital provincial. Para que los mismos sean tomados en cuentan debían cumplir las siguientes características: tener entre 10 y 19 años, cursar el embarazo con feto único además de haber realizado la primera consulta obstétrica antes o hasta la semana 13 de gestación y haber dado a luz en dicho hospital. Una vez recolectada la información necesaria del Sistema Informativo Perinatal se procedió a analizar los mismos, que arrojó un total de 73 pacientes, con su posterior análisis del índice de masa corporal (IMC), edad gestacional a la primera consulta, ganancia de peso y peso del recién nacido. Se pudo llegar a la conclusión de que, si bien la revisión bibliográfica de diferentes autores en distintos países nos arroja dos tipos de resultados, en el presente trabajo no se ha podido encontrar correlación entre el estado nutricional y ganancia ponderal materna adolescente con respecto al peso del recién nacido
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    Consumo de alimentos, fuente de proteínas y fuerza muscular en adultos mayores
    ( 2020-2) Villalba, Julieta Abigail
    El envejecimiento produce cambios estructurales, funcionales y en la composición corporal a lo largo de la vida. A partir de los cincuenta años ocurre un lento pero progresivo declive de la masa y de la fuerza muscular, que se acelera de forma significativa en las personas sedentarias. Por lo cual, según evidencias científicas, el consumo de proteínas es importante ya que ayuda a mantener y/o mejorar la masa y fuerza. El objetivo del presente trabajo es analizar la frecuencia de consumo de alimentos fuente de proteínas, la fuerza muscular y el riesgo de sarcopenia. Materiales y métodos: Estudio observacional, descriptivo, transversal. Se realizó muestreo por conveniencia en adultos mayores de 60 años que concurren a los consultorios externos del HZGA Arturo Oñativia de Rafael Calzada, Buenos Aires (Argentina). Se midió peso, talla, IMC, porcentaje de grasa mediante bioimpedancia, fuerza muscular de ambas manos, se aplicó un cuestionario de frecuencia de consumo para determinar el requerimiento proteico diario y un cuestionario que detecta riesgo de sarcopenia (SARC F). El estudio incluyó 50 sujetos. Resultados: De acuerdo con la ingesta proteica el 72% no cumple con el requerimiento proteico diario. La fuerza muscular se encontraba por debajo de la normalidad en un 24% y en cuanto al SARC-F, se detectó riesgo de sarcopenia en un 14% de la población en estudio. Conclusiones: Los resultados encontrados permiten concluir que la presencia de pre sarcopenia al igual que la baja fuerza muscular no coincide con la hipótesis del presente trabajo, ya que en menos de la mitad de la población estudiada se evidenció pre sarcopenia mediante SARC-F y baja fuerza muscular. En cuanto a la ingesta proteica se demostró que los adultos mayores no cumplen con la recomendación diaria
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    Manejo higiénico y preventivo del síndrome uremico hemolítico de alimentos susceptibles a la contaminación por E. coli O157:H7 y su consumo en niños menores de 5 años que asisten al centro de atención primaria N10, Wilde, Avellaneda
    ( 2020-2) Esquíroz, Milagros Marcela
    La bacteria Escherichia Coli (E. Coli) productora de la toxina Shiga, serotipo O157:H7 pertenece a la cepa enterohemorrágica de esta bacteria, responsable del síndrome urémico hemolítico (SUH). Las principales vías de contagio son: la ingesta de alimentos contaminados, principalmente productos cárnicos (siendo la carne picada uno de los alimentos más riesgosos de contaminación), embutidos, lácteos no pasteurizados, frutas y verduras contaminadas por agua de riego y los malos hábitos en la manipulación de alimentos. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo conocer el consumo de alimentos susceptibles a contaminación con E. Coli O157:H7 que tienen los niños menores a 5años y las pautas de higiene que tienen las madres y padres para prevenir el SUH. La metodología de estudio fue de tipo transversal, descriptivo, observacional. Esta investigación se llevó a cabo en los meses de diciembre 2019 – enero 2020 en la sala de espera del centro de atención primaria (CAPS) N°10 de Wilde, partido de Avellaneda, provincia de Buenos Aires (Argentina) donde se realizaron 46 encuestas a madres y padres. Los resultados obtenidos en la recolección de los datos demostraron que más del 50% de las madres y padres encuestados dan alimentos susceptibles a contaminación con E. Coli a sus hijos menores de 5 años. En cuanto a las pautas de higiene preventivas, éstas se realizaban de manera inadecuada en los hogares y más del 60% de los encuestados desconocían el síndrome urémico hemolítico.
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    Influencia de tratamientos nutricionales en los síntomas de niños con trastorno por déficit de atención e hiperactividad en etapa escolar
    ( 2020-2) Farina, Romina Sabrina
    El trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH) es un trastorno mental, en el que se clasifica dentro de la categoría del neurodesarrollo. Se manifiesta de manera precoz en el crecimiento, generalmente antes de la etapa escolar primaria. Produciendo deficiencias en el funcionamiento personal, social, académico u ocupacional. No se conoce una única causa que se pueda adjudicar al porqué de este trastorno mental, pero si existen diversos estudios donde se intenta comprender tanto el mecanismo como el origen del mismo. El objetivo de este trabajo es conocer y evaluar los diferentes tratamientos nutricionales en los niños con TDAH en etapa escolar. A través de la metodología de discusión teórica, se realizó una revisión y análisis bibliográfico selectivo de artículos científicos publicados en revistas internacionales indexadas entre 2009 y 2019. A partir de la investigación realizada y el creciente interés en la alimentación como uno de los factores ambientales y su vinculación con el trastorno se hallaron diversos tratamientos usados en esta población, como la dieta control, la de eliminación de alimentos, la mediterránea. Y otros métodos como suplementos de ácidos grasos esenciales, de micronutrientes, antioxidantes, probióticos y L Carnitina
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    Evaluación de los aspectos que interfieren en la biodisponibilidad del calcio y componentes de la triada femenina en mujeres adolescentes futbolistas de la localidad de Morón
    ( 2020-2) Fernández, Flavia Daniela
    Objetivos: Evaluar el consumo de calcio, factores alimentarios que intervienen en la absorción del calcio, y la presencia de algún componente de la triada femenina, en mujeres adolescentes de 12 a 18 años que practican fútbol en el Club deportivo Morón y Club La esquina del fútbol, de la localidad de Morón, provincia de Buenos Aires (Argentina). Metodología: Se trata de un estudio de tipo cuali-cuantitativo, descriptivo, y de corte transversal. Se evaluaron mediante una encuesta la frecuencia de actividad física, hábitos alimentarios interferentes en absorción del calcio y/o componentes de la triada de la atleta femenina. Para la valoración dietética del calcio se realizó un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos fuente de calcio. Resultados: Muestra conformada por 56 futbolistas femeninas. El 59% presentan signos clínicos de fracturas por estrés en miembros inferiores. El 29% tiene periodos menstruales irregulares, el 82% consume alguna bebida alcohólica al menos una vez por mes, el 70.4% consume alguna gaseosa cola al menos una vez por mes, el 64,3% indicó que consume snacks al menos una vez por mes, el 67,9% consume acelga al menos 1 vez por semana, el 59,3% consume espinaca al menos 1 vez a la semana, el 86% no cubre con IDR de calcio según NAS 2002. Conclusión: Es necesario desarrollar estrategias que colaboren con el incremento de consumo de alimentos fuente de calcio en las adolescentes y así contribuir al aumento de la densidad mineral ósea. La educación nutricional orientada a las jugadoras permitiría diagnosticar precozmente la tríada femenina de la atleta, evitando así, el empeoramiento de la salud ósea de las deportistas y la consiguiente fractura.
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    Análisis del aporte nutricional de las cenas brindadas por una organización civil a personas en situación de vulnerabilidad del microcentro de Rosario
    ( 2020-3) Ruffinatto Iñiguez, Jenifer
    Esta investigación surge a partir de querer analizar los menús ofrecidos a personas en situación de vulnerabilidad del microcentro de Rosario (provincia de Santa Fe, Argentina), estos son producidos y distribuidos por una asociación civil que trabaja hace más de diez años realizando esta tarea. Los menús brindados, así como la institución, son sostenidos con aportes colaborativos de la sociedad civil y el Estado y las personas que integran esta asociación lo hacen de manera voluntaria sin recibir ningún remunerativo. Para esto se plantean objetivos que buscan conocer el aporte calórico de estos menús, la composición de macronutrientes y su relación con los requerimientos para la población dirigida. A lo largo del estudio se pudo observar que existe una limitación, la determinación de la ingesta calórica, utilizando valores elaborados por la Organización Mundial de la Salud (OMS) que no resultan tan específicos frente al entendimiento que es una población en situación de vulnerabilidad; pero ante la falta de estudios sobre la población se realizó de ese modo. Se pudo llegar al análisis que existe un aporte energético insuficiente tanto en calidad como en cantidad, así como una dieta no equilibrada debido a una mala distribución de macronutrientes donde el aporte de hidratos de carbono es muy superior a los valores recomendados, siendo el aporte de proteínas y lípidos insuficiente. Ante la falta de políticas de estado y una situación social compleja estas ONGs (Organizaciones No Gubernamentales) no solo brindan su tiempo y esfuerzo, sino también logran saciar de modo temporal una necesidad. A esto refiere la importancia de la investigación a fin de elaborar mejoras para optimizar los recursos, pero sobre todo brindar un plato de calidad para una población que resulta olvidada por el Estado y por un sector de la sociedad
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    Composición química de barras de cereales artesanales en comparación con barras de cereales industriales y la percepción de sus consumidores
    ( 2020-3) Lanza, Marina Magalí
    En el presente trabajo se elaboró una barra de cereal artesanal rica en sabor y en porcentaje de nutrientes, es decir, se buscó crear un alimento agradable al paladar cuya composición química fuese ideal para una buena salud y un correcto funcionamiento del organismo. Los ingredientes elegidos de mayor a menor cantidad fueron avena, copos de maíz sin azúcar, miel, albumina en polvo, maní y chips de chocolate semi-amargo. Se logró una barra de cereal libre de aditivos y rica en carbohidratos complejos, proteínas, grasas insaturadas, vitaminas, fibra y minerales. Luego se seleccionaron 12 marcas de barras de cereales industriales. Se analizaron sus ingredientes y su composición química. Se realizó una comparación de los ingredientes y composición química de las dos barras de cereales, concluyendo que las artesanales tienen un mejor perfil nutricional, ya que aportan mayor cantidad de vitaminas, minerales, proteínas, fibra, menor cantidad de sodio, de carbohidratos simples y aditivos. Además, se quiso conocer si para quienes las consumían era posible detectar la marcada diferencia que hay entre ambas barritas. Para ello, tanto a hombres como mujeres de entre 18 a 68 años de edad se les entregó una encuesta con dos muestras de barras de cereales denominadas bajo el nombre “A” y “B” (una siendo barra de cereal artesanal y otra siendo barra de cereal industrial). Los consumidores probaron ambas muestras y en base a ello respondieron según su percepción preguntas basadas en el sabor y dulzura detectado, textura de preferencia, cuál resultó más agradable al paladar, cuál más natural o artificial, etc. Se llegó a la conclusión de que las barras de cereales artesanales no solo tienen mejor perfil nutricional, sino también que los consumidores pueden fácilmente detectar esa cualidad, prefiriendo su consumo a la industrial
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    Evaluación del estado de hidratación e ingesta de líquidos en jugadores de fútbol profesional
    ( 2020-4-29) Iazzetta, Franco
    El objetivo de esta investigación fue evaluar el estado de hidratación y la ingesta de líquido durante el entrenamiento de jugadores de fútbol en un entrenamiento de periodo competitivo. Se llevó a cabo un estudio descriptivo y de corte transversal, en 19 jugadores de fútbol de edades comprendidas entre 19 y 34 años, que cumplían con los criterios de inclusión. El entrenamiento tuvo una duración de 60 minutos y la duración total de la sesión fue de 8:00 hs. A 9:00 hs. La temperatura ambiente fue de 15°C y la humedad de 58 %. La información acerca del estado de hidratación pre entrenamiento se evaluó a partir de la medición de densidad urinaria que fue determinada a través de la gravedad específica de orina, el estado de hidratación post entrenamiento se determinó a partir de la diferencia de peso de los jugadores antes y después del mismo, y la densidad urinaria , mientras que para estimar la cantidad de líquido ingerido durante el entrenamiento se cuantificó el agua ingerida por cada jugador durante la duración del mismo. Se obtuvo como resultado que el 47 % (n=9) de los jugadores estaba con algún grado de deshidratación en el pre entrenamiento según densidad urinaria y el 53 % (n=10) estaba normo hidratado, por otra parte el 79% (n=15) de los jugadores tuvo algún grado de deshidratación en el post entrenamiento según densidad urinaria y un 21% (n=1) Normo hidratado, y el estado de hidratación según porcentaje de pérdida de peso el 53 % ( n= 10) de los jugadores presento algún grado de deshidratación , y el 47 % (n=9) con estado de hidratación normal. En cuanto a la cantidad de líquido ingerido el 95 % (n = 18) tuvo una ingesta adecuada de líquido durante el entrenamiento, consumiendo en promedio 584.21 ml. Como conclusión final la mayoría de los jugadores comenzó deshidratado y no logró equilibrar el balance de líquidos durante el entrenamiento. Si bien era adecuada la ingesta según las recomendaciones de 0,4 l por hora, las recomendaciones generales aclaran la importancia de individualizar el consumo según la evaluación de estado de hidratación
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    Percepción de la imagen corporal y sus diferencias entre atletas de alto rendimiento y deportistas amateur
    ( 2020-8) Pérez, Natacha Estefanía
    La imagen corporal es la representación mental del cuerpo influenciada por el medio externo, se construye desde ese vínculo y a través de estímulos sensoriales por medio de las experiencias vividas. La percepción de la imagen corporal va teniendo modificaciones con el paso del tiempo, donde se encuentran involucrados diversos aspectos. Dentro del deporte, pero sobre todo en el alto rendimiento, existe una mayor preocupación por el propio cuerpo, generado por la exigencia en busca de potenciar el rendimiento. Si esa preocupación pasa a niveles moderados o extremos, podría encaminar al atleta a desencadenar trastornos en la conducta alimentaria. Objetivo: caracterizar diferencias entre deportistas de elite y amateurs, en relación a la percepción de su imagen corporal. Metodología: se realizó un estudio descriptivo, cuantitativo, transversal tipo cuestionario. La población de estudio estuvo compuesta por un total de 50 jugadoras de básquet, divididas en dos grupos de 25 atletas, a las cuales se las evaluó por medio del Body Shape Questionnaire adaptado a la disciplina deportiva. Las jugadoras, de mismo nivel educativo, respondieron el cuestionario de 34 preguntas cerradas, previamente se les explicó el objetivo de la investigación, y se les solicitó su consentimiento. Resultados: las atletas que se desempeñan dentro del alto rendimiento manifestaron insatisfacción por su imagen corporal (56%) con grado de preocupación y, en bajo porcentaje (16%), con riesgo a padecer trastornos en sus conductas alimentarias. Se encontró una relación directa con la edad, donde las jugadoras de entre 25 y 30 años, revelaron los valores más elevados en la puntuación final del cuestionario. Diferente fueron los resultados referidos sobre jugadoras amateur, sólo un sector reducido manifestó alteración en la percepción de su imagen corporal, y de carácter leve (28%). Conclusiones: ambos grupos de muestra manifestaron índices de alteración en la percepción de su imagen corporal en diversos porcentajes. Aunque dentro del conjunto de atletas de alto rendimiento, se observó una mayor insatisfacción corporal en relación a las jugadoras amateurs. Las atletas de elite fueron las únicas en exhibir niveles moderados de preocupación y riesgos a desarrollar trastornos en las conductas alimentarias
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    Relación entre el consumo de fibra alimentaria y la prevalencia de constipación en estudiantes universitarios de Salta y Jujuy, durante los meses de octubre y noviembre del 2021.
    ( 2021) Arancibia López, Emilio Luis Alfredo
    La fibra alimentaria tiene un rol fundamental en todas las funciones del sistema digestivo desde la masticación hasta la evacuación de las heces. La constipación es una problemática social de la que muchos desconocen su etiología, y se puede definir como la dificultad en la defecación, por disminución de la frecuencia. Por lo cual mi objetivo fue determinar la relación entre el consumo de fibra alimentaria y la prevalencia de constipación en estudiantes universitarios de Salta y Jujuy, durante los meses de octubre y noviembre del año 2021. El estudio tuvo una muestra 123 estudiantes de ambas provincias n=77 mujeres y n=46 hombres. La investigación se realizó con un enfoque tipo cuantitativo, descriptivo correlacional con corte transversal. Se utilizo para la recolección de los datos un cuestionario tipo online sobre frecuencia de consumo de alimentos fuentes de fibra alimentaria y los hábitos evacuatorios de los participantes. Para la representación de los datos se realizó un análisis estadístico inferencial y como resultados se obtuvo una relación significativa de (p=0,001). entre el bajo consumo de fibra alimentaria y la prevalencia de constipación en la presente población analizada. El consumo de fibra alimentaria de los participantes fue de 12,4 g/día. La prevalencia de constipación se encontró en un 22%, ya que cumplían con los dos requisitos de los criterios roma IV. Así también se constató que un 13% de los estudiantes presentaron al menos 1 criterio para la presencia de constipación.
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    Influencia de la medicina ayurveda en estudiantes de nutrición
    ( 2021) Alberti, Tania Soledad
    En Argentina existe una situación de pluralismo médico, es decir, coexisten varios modelos de atención sanitaria entre los cuales se encuentra el Ayurveda. La mayoría de los estudios publicados están centrados en la eficacia y la seguridad de sus tratamientos, como así también en estudios de ensayos clínicos y análisis de casos. En la presente investigación se identifican y analizan los conocimientos, la opinión, la experiencia y el interés que tienen los estudiantes de la carrera licenciatura en Nutrición de la Universidad Abierta Interamericana (UAI) en Rosario, provincia de Santa Fe (Argentina) sobre Medicina Ayurveda. Para ello, se utilizó una metodología de investigación cuantitativa, no experimental, de carácter descriptivo y de corte transversal. Se realizó durante el segundo semestre del año 2021 en la UAI de la ciudad de Rosario, Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud. Para el estudio de las variables sociodemográficas, opinión, conocimientos, experiencia e interés, se utilizó una encuesta electrónica auto administrada, diseñada por la autora. Esta encuesta fue difundida y aplicada en el aula virtual de todos los alumnos regulares de primero a cuarto año de la licenciatura en Nutrición. Los datos obtenidos se traspasaron a una planilla de cálculo y luego se realizó su respectivo análisis descriptivo. De lo que resulta la realización de un diagnóstico y análisis que permitió determinar que la Medicina Ayurveda corresponde a una temática relevante y de interés para los estudiantes de Nutrición de la UAI
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    Lectura y conocimiento que consumidores del AMBA tienen acerca del etiquetado nutricional y su influencia en la elección de compra de los consumidores
    ( 2021) Martínez, Daniela Solange
    El objetivo principal de este estudio fue analizar qué tipo de lectura realizan los consumidores del etiquetado nutricional a partir de sus conocimientos, y determinar cómo influye esta lectura en la elección de compra. Los objetivos específicos fueron determinar el porcentaje de consumidores que leen el rotulado nutricional y los que no, identificar los motivos de la no lectura, evaluar el conocimiento que tiene el consumidor acerca del contenido del rotulado nutricional, estimar el porcentaje de personas que interpretan de forma correcta el rotulado nutricional y de consumidores que realizan su elección de compra en base al rotulado del alimento. Materiales y métodos: El abordaje metodológico del presente estudio es de tipo descriptivo, cuantitativo de corte transversal. Se utilizó una muestra de 55 personas. El instrumento de recolección de datos que se utilizó fue una encuesta anónima autoadministrada de preguntas cerradas que permitió obtener datos concretos acerca de preguntas relacionadas con la lectura, conocimiento y relevancia del contenido del etiquetado nutricional en los consumidores encuestados. Resultados: Del total de encuestados se obtuvo que el 76,4% lee las etiquetas nutricionales, el 92,7% las tiene en cuenta al momento de comprar. El 95,5% considera al momento de compra las declaraciones de propiedades nutricionales. Los conocimientos acerca de las declaraciones de información y propiedades nutricionales son confusos. Los motivos de mayor predominancia de la no lectura del etiquetado son falta de comprensión y no estar a dieta. Conclusión: Los consumidores tienen falta de información certera acerca del contenido del rotulado nutricional y de las declaraciones de propiedades nutricionales para realizar una correcta interpretación del etiquetado. Se deduce que esto influye en su elección de compra de manera negativa ya que la falta de información no les permite elegir libremente
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    Prevalencia de sarcopenia en personal de salud de la guardia de clínica médica del Hospital H.G.Z.A Dr. Arturo Oñativia en el período de septiembre a diciembre de 2020
    ( 2021) Albarello, Gabriela Verónica
    La sarcopenia es un síndrome que se caracteriza por una pérdida gradual de la masa muscular esquelética y la fuerza con riesgo de presentar resultados adversos como discapacidad física, calidad de vida deficiente y mortalidad. La prevalencia aumenta con la edad, aunque puede aparecer en adultos jóvenes y las casusas en estos casos son multifactoriales incluyendo: déficit de vitamina D, deficiencia de testosterona, actividad proinflamatoria, estrés oxidativo, disminución de ingesta de proteínas, porcentaje de masa grasa, anorexia, hipogonadismo, falta de actividad, pérdida de motoneuronas, resistencia a la insulina, flujo sanguíneo deficiente al músculo, disfunción mitocondrial y causas genéticas. Objetivo: Determinar la prevalencia de sarcopenia en personal de salud que trabaja en la guardia de clínica médica del Hospital H.G.Z.A Dr. Arturo Oñativia, provincia de Buenos Aires (Argentina). Metodología: Se realizó un estudio de tipo cuantitativo, descriptivo, transversal en el período de septiembre a diciembre de 2020. La muestra fue de 40 individuos (30 mujeres y 10 hombres) con criterio de inclusión =40 años de edad. Se realizaron mediciones antropométricas: peso, talla, contorno de cintura y mediante bioimpedancia se obtuvo la composición de masa muscular. Se utilizó cuestionario SARC F para establecer riesgo de sarcopenia. A partir de una encuesta de frecuencia de consumo se relevaron datos de ingesta de proteínas de alto valor biológico. Resultados: El 10% de la población estudiada se encuentra en riesgo de sarcopenia según cuestionario SARC F, 13% presenta disminución de la fuerza de prensión manual y 5% baja masa muscular. Más del 50% de la población presenta obesidad y sobrepeso. Conclusión: Se evidencia un gran porcentaje de la población con factores de riesgo para el desarrollo de sarcopenia a futuro. La ingesta de proteínas es inadecuada en un alto porcentaje de la población y es insuficiente en individuos en riesgo de sarcopenia