LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
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ItemEvaluación de la ingesta proteica de fisicoculturistas de la ciudad de Rosario( 2025)El fisicoculturismo es una disciplina centrada en el desarrollo de la hipertrofia muscular mediante ejercicios anaeróbicos, lo que requiere un enfoque nutricional preciso, especialmente en la ingesta de proteínas, clave para el rendimiento y los resultados. El objetivo de este estudio fue analizar el consumo de proteínas en fisicoculturistas de la ciudad de Rosario (Santa Fe, Argentina), demostrando la importancia de este macronutriente para el desarrollo y mantenimiento de la masa muscular. El estudio, de carácter observacional, descriptivo y transversal, se realizó en noviembre de 2024 durante el Campeonato Nacional de Fisicoculturismo en Rosario, Santa Fe, Argentina; con 35 participantes, de los cuales el 65,7% eran hombres y el 34,3% mujeres. La metodología incluyó dos etapas: mediciones antropométricas para registrar el peso corporal y un cuestionario de frecuencia de consumo enfocado en alimentos fuente de proteína y suplementos. Dentro de los resultados obtenidos se corroboró la hipótesis, los fisicoculturistas tienen un consumo elevado de proteínas. Se demostró que el 60% de los encuestados consumen más de 3,0 g/kg/día de proteínas, superando las recomendaciones generales para deportistas. El 26% tiene una ingesta entre 2,4 y 2,99 g/kg/día, considerada también elevada. Solo el 14% se encuentra dentro de los rangos recomendados para la hipertrofia muscular. Hay una clara preferencia por las proteínas animales y de suplementos, con una limitada inclusión de proteínas de fuente vegetal en la dieta de los fisicoculturistas
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ItemConsumo de líquidos durante el entrenamiento en futbolistas de la primera división de Asociación Mutual Sporting Club Social( 2021)En el presente trabajo de Investigación Final se evaluó el consumo de líquidos durante el entrenamiento en futbolistas de la primera división de Asociación Mutual Sporting Club Social, en el año 2021 en la localidad de Bigand, Santa Fe, Argentina. A través de la toma de datos que tuvieron como objetivo medir la variación del peso y la cantidad de líquido que estos bebían durante el entrenamiento. Se tomó como punto de corte una pérdida de masa corporal del 2%; los que obtuvieron un resultado mayor a este porcentaje se los consideró que presentan una hidratación deficiente, por ende, los que obtuvieron un porcentaje menor se los consideró que presentan una hidratación adecuada. Luego de haber analizados los datos, se observó que el porcentaje del promedio de pérdida de peso fue de 1,51%, dicho resultado demuestra que la hidratación fue adecuada; no obstante, de los 14 sujetos estudiados, 4 tuvieron una pérdida de peso mayor al 2% (n=4, 29,6%), y el resto una pérdida menor al 2% (n=10, 70,4%)
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ItemConocimiento acerca del sodio oculto en alimentos procesados y ultraprocesados( 2021)El presente trabajo de investigación se realizó con el fin de indagar acerca del conocimiento que tiene las personas que residen en la localidad de Arequito, provincia de Santa Fe, Argentina; sobre el sodio oculto en alimentos procesados y ultraprocesados. La recolección de la información se obtuvo utilizando una encuesta con 8 grupos de alimentos compuesta de 19 productos en total. Ya que todos los productos de la encuesta tienen bajo, medio o alto contenido de sodio, se tomaron como respuestas correctas las que respondieron “CONTIENE” e incorrectas las que respondieron “NO CONTIENE”. La muestra estuvo conformada por 61 personas (normotensas e hipertensas) de ambos sexos y edades comprendidas entre 30-80 años. Según los resultados obtenidos en las encuestas, sobre un total de 1159 respuestas, la mayor parte de las respuestas fueron incorrectas (NO CONTIENE) lo que representa el 58% de respuestas, mientras que el 42% de las respuestas fueron correctas (CONTIENE). Por otro lado, las personas normotensas respondieron un 39% de respuestas correctas (CONTIENE) mientras que las personas hipertensas respondieron un 47% de respuestas correctas (CONTIENE). Se concluye que, a través de los resultados alcanzados en la presente tesis, que la mayor parte de la población que reside en la localidad de Arequito, provincia de Santa Fe, desconoce que ciertos alimentos procesados y ultraprocesados contienen sodio oculto
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ItemBaby led weaning : información que tienen los pediatras sobre el método y su recomendación( 2021)El objetivo de esta investigación es conocer cuál es la información que tienen los profesionales de la salud sobre el método Baby Led Weaning (BLW). El material y métodos empleados se basó en un estudio no experimental, descriptivo, de corte transversal, hecho en base a una encuesta de 16 preguntas. Como resultado de 133 pediatras encuestados, el 90% recomienda el inicio de la alimentación complementaria (AC) a partir de los 6 meses. Ningún profesional encuestado recomienda que la AC deba comenzar a los 4 meses. El 44% encuestado manifestó no recomendar el método BLW, el 56% sí lo hace. El 97% de los pediatras hace una recomendación de alimentos desaconsejados antes del primer año de vida. Sólo el 3% no realiza recomendaciones. El 47% respondió que no existen incidencias entre el BLW y casos de ahogamiento, el 17% respondió que sí existe y el 36% no sabe. El 53%, manifestó que no existe una incidencia entre el método de alimentación complementaria BLW y casos de déficit de nutrientes, el 35% respondió que no sabe si existe incidencia y el 12% del total asegura que sí hay incidencia. De la totalidad de encuestados el 4%, manifestó hacer interconsultas con nutricionistas diariamente y el 24%, asegura nunca realizar interconsultas con nutricionistas. Se concluye que a pesar de que la mayoría de los pediatras encuestados, manifestaron obtener buenos resultados al implementar el método, los pediatras que no lo recomiendan, respondieron que se debe a falta de reconocimiento oficial del mismo. Es esencial el respaldo oficial del método, para así disipar cualquier duda que los profesionales puedan tener. Que sea un proceso respetuoso y dónde primen las necesidades individuales del bebé y el acompañamiento de su familia y demás profesionales de la salud, para garantizar que su desarrollo genere su máximo potencial genético
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ItemComposición química de barras de cereales artesanales en comparación con barras de cereales industriales y la percepción de sus consumidores( 2020-3)En el presente trabajo se elaboró una barra de cereal artesanal rica en sabor y en porcentaje de nutrientes, es decir, se buscó crear un alimento agradable al paladar cuya composición química fuese ideal para una buena salud y un correcto funcionamiento del organismo. Los ingredientes elegidos de mayor a menor cantidad fueron avena, copos de maíz sin azúcar, miel, albumina en polvo, maní y chips de chocolate semi-amargo. Se logró una barra de cereal libre de aditivos y rica en carbohidratos complejos, proteínas, grasas insaturadas, vitaminas, fibra y minerales. Luego se seleccionaron 12 marcas de barras de cereales industriales. Se analizaron sus ingredientes y su composición química. Se realizó una comparación de los ingredientes y composición química de las dos barras de cereales, concluyendo que las artesanales tienen un mejor perfil nutricional, ya que aportan mayor cantidad de vitaminas, minerales, proteínas, fibra, menor cantidad de sodio, de carbohidratos simples y aditivos. Además, se quiso conocer si para quienes las consumían era posible detectar la marcada diferencia que hay entre ambas barritas. Para ello, tanto a hombres como mujeres de entre 18 a 68 años de edad se les entregó una encuesta con dos muestras de barras de cereales denominadas bajo el nombre “A” y “B” (una siendo barra de cereal artesanal y otra siendo barra de cereal industrial). Los consumidores probaron ambas muestras y en base a ello respondieron según su percepción preguntas basadas en el sabor y dulzura detectado, textura de preferencia, cuál resultó más agradable al paladar, cuál más natural o artificial, etc. Se llegó a la conclusión de que las barras de cereales artesanales no solo tienen mejor perfil nutricional, sino también que los consumidores pueden fácilmente detectar esa cualidad, prefiriendo su consumo a la industrial