LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

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https://repositorio.uai.edu.ar/handle/123456789/161

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Browsing LICENCIATURA EN NUTRICIÓN by Subject "ácidos grasos"
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    Consumo de ácidos grasos omega 3 y tipo de conocimiento sobre sus propiedades en población con psoriasis de la región AMBA en el período de mayo de 2021
    ( 2021-7) Mandel, Gastón Leonel
    El consumo de ácidos grasos omega 3 ha demostrado beneficios fisiológicos en personas con enfermedades que coexisten con cuadros inflamatorios, en este caso en particular la psoriasis. Este trabajo propuso investigar el consumo de ácidos grasos omega 3 en población con psoriasis y el tipo de conocimiento que tenían sobre sus propiedades relacionadas a la enfermedad. Para ello, se realizó una exhaustiva investigación sobre la psoriasis, sus características y su relación con la alimentación, ya que es uno de los factores ambientales que podría estar involucrado con la presencia, aumento o atenuación de síntomas característicos de la afección. Para poder lograr esto, 30 voluntarios con psoriasis del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) (Argentina) participaron de una investigación, en la cual se les facilitó una encuesta autoadministrada y se indagó sobre la ingesta de alimentos fuente de ácidos grasos omega 3 y de qué manera los vehiculizaban en su alimentación diaria. Se comparó el aporte de este nutriente con la recomendación de ingesta adecuada según las guías americanas 2015-2020 (IDR IOM/NAS 2004). Además, se analizó el tipo de conocimiento que tenían sobre el impacto de este nutriente en relación con su enfermedad. La hipótesis de este trabajo se basa en que la mayor parte de la población con psoriasis no cumple con la ingesta adecuada de consumo de ácidos grasos omega 3, según las guías americanas 2015-2020 (IDR IOM/NAS 2004), y desconocen sus propiedades relacionadas a la enfermedad. A partir de los resultados obtenidos la hipótesis quedó confirmada
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    Evaluación de la calidad nutricional de panes de molde disponibles en el mercado de la ciudad de Rosario, Argentina
    ( 2021) Altamirano, Marianela Estefanía
    Los panificados constituyen un grupo de productos farináceos muy diverso. Su consumo es cotidiano y familiar formando parte de los hábitos de compra de los argentinos. El objetivo principal del estudio fue evaluar, a través del rotulado nutricional, la cantidad de grasas totales, ácidos grasos saturados y sodio presentes en los panes blancos de molde, disponibles en los mercados de la ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe (Argentina). Se categorizaron los panes como Adecuados, Medianamente Adecuados o No Adecuados según la interpretación de los nutrientes críticos analizados basada en la metodología del “Sistema semáforo” (Norma de Rotulado de la Agencia Nacional de Alimentos de Reino Unido); Y “con cantidades excesivas” o “sin cantidades excesivas” según la interpretación de los nutrientes críticos analizados basada en la metodología del Sistema de Perfil de nutrientes de la OPS. De acuerdo con el MPN FSA, al evaluar el contenido de ácidos grasos totales se observó que el 40% se correspondió con la categoría de mediano contenido y el 60% con la categoría de bajo contenido. Respecto a los ácidos grasos saturados el 100% se clasifico dentro de la categoría de bajo contenido. Y en relación al sodio, el 100% clasifico dentro de la categoría de mediano contenido. De acuerdo con el MPN OPS, al evaluar el contenido de grasas totales y saturadas, el 100% se correspondió con la categoría “sin cantidades excesivas”. Y con lo que respecta al sodio, el 100% se clasifico dentro de la categoría “con cantidades excesivas”. El 100% de los panes blancos de molde analizados en esta muestra se clasificaron como Medianamente Adecuadas de acuerdo al sistema de FSA. De modo que ninguno de ellos cumplió con los requisitos nutricionales para poder ser categorizado como Adecuado. Y de acuerdo al sistema de la OPS los datos arrojados reflejaron cantidades excesivas de 1 nutriente crítico “el sodio” que coincidió con el Sistema FSA
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    Perfil de grasas en panificados y galletitas disponibles en el mercado según regulaciones en Argentina
    ( 2023) Conicelli, Paula Solange
    Introducción: Dentro de los productos procesados, las galletitas, alfajores y panificados son de preferencia para la población argentina, estos suelen presentar ácidos grasos trans (AGT), ácidos grasos saturados (AGS) y ácidos grasos trans de producción industrial (AGT-PI) en su composición. Estos lípidos se encuentran estrechamente asociados al desarrollo de la enfermedad cardiovascular (ECV) y al evento cardiovascular (EC) cuando predominan en la dieta. En concordancia con los esfuerzos de organismos internacionales, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y Organización Panamericana de la Salud (OPS), en Argentina existen regulaciones a través del CAA art 155 tris y la ley 27.642 que presentan límites y prohibiciones de estos. Objetivo: Describir el perfil de grasas en panificados y galletitas disponibles en el mercado de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA) según regulaciones en Argentina. Metodología: Estudio observacional, descriptivo, transversal, prospectivo. Se recolectaron datos de 95 productos en supermercados de grandes cadenas en CABA en el período de septiembre a diciembre del 2023. Los datos fueron obtenidos del rotulado nutricional y lista de ingredientes, y luego fueron volcados a una base de datos para su posterior análisis. Resultados: A pesar de las regulaciones vigentes en Argentina se encontró que los tres grupos de productos presentan exceso de AGS y AGT. Las galletitas presentaron excesos de ambos, mientras que los panificados mostraron valores máximos mayores en algunos productos de AGS y AGT. También se halló que aquellos que presentan chocolate cobertura poseen aceite parcialmente hidrogenado en su composición (fuente de AGT-PI). Conclusión: Estos hallazgos demuestran la importancia del rol del Lic. en Nutrición en la educación alimentaria, reforzando conocimientos para la correcta interpretación del rotulado nutricional y así motivar decisiones saludables
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    Relación en la ingesta entre los ácidos grasos insaturados W6 y W3, en trabajadores de una empresa farmoquímica localizada en el área del Gran Rosario (2015)
    ( 2019) Oviedo, Silvio Adrián
    En la presente investigación se pretende determinar la ingesta de ácidos grasos Omega 6 (W6) y ácidos grasos Omega 3 (W3), y la relación total entre ellos, para la dieta de la población de una empresa farmoquímica del Gran Rosario (provincia de Santa Fe, Argentina). De acuerdo a los estudios preexistentes y a las recomendaciones de la Organización Mundial de la salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para una dieta saludable, esta relación entre W6 y W3 debe encontrarse en una proporción de 5:1 a 10:1, e idealmente tender a 1:1. Se informa en estas recomendaciones, que las dietas que mantengan esta proporción son las más recomendadas para rebatir la carga de enfermedad y mortalidad en las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT: representadas principalmente por las enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer y enfermedades respiratorias crónicas). Esta investigación permitió recabar datos que permiten establecer o dar el punto de partida a la elaboración de políticas públicas, con el objetivo de mejorar la incidencia de este tipo de factores de gran importancia epidemiológica. Con las campañas realizadas por los diferentes actores, estatales (Ministerio de Salud), internacionales (como la FAO o la OMS), u organizaciones de profesionales dedicados a la salud (Medicina y Nutrición), el conocimiento de sobre los beneficios de la ingesta W3 es altamente promocionado. Sin embargo, existe una deficiencia en cuanto a promoción y la generación de datos que permitan establecer valores de referencia, sobre todo en el Gran Rosario (provincia de Santa Fe, Argentina). Donde los pobladores, que viven en esta zona geográfica poseen un escaso acceso a los alimentos que presentan un perfil mayor de W3 sobre W6. Hecho que dificulta, en principio, el mantener la relación de ingesta recomendada. En general los datos obtenidos muestran dos escenarios, en principio la relación en la ingesta entre los ácidos grasos W6/W3 están sobre el límite de las recomendaciones. Por otro lado, al analizar los datos de ingesta diaria en gramos para cada uno de los ácidos grasos, existe una marcada diferencia al separarlos por género. Las mujeres están más cerca de cumplir con los requerimientos de W6 y W3, mientras que en el caso de los hombres se muestra un déficit en ambos casos