Relación en la ingesta entre los ácidos grasos insaturados W6 y W3, en trabajadores de una empresa farmoquímica localizada en el área del Gran Rosario (2015)

Abstract

En la presente investigación se pretende determinar la ingesta de ácidos grasos Omega 6 (W6) y ácidos grasos Omega 3 (W3), y la relación total entre ellos, para la dieta de la población de una empresa farmoquímica del Gran Rosario (provincia de Santa Fe, Argentina). De acuerdo a los estudios preexistentes y a las recomendaciones de la Organización Mundial de la salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) para una dieta saludable, esta relación entre W6 y W3 debe encontrarse en una proporción de 5:1 a 10:1, e idealmente tender a 1:1. Se informa en estas recomendaciones, que las dietas que mantengan esta proporción son las más recomendadas para rebatir la carga de enfermedad y mortalidad en las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT: representadas principalmente por las enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer y enfermedades respiratorias crónicas). Esta investigación permitió recabar datos que permiten establecer o dar el punto de partida a la elaboración de políticas públicas, con el objetivo de mejorar la incidencia de este tipo de factores de gran importancia epidemiológica. Con las campañas realizadas por los diferentes actores, estatales (Ministerio de Salud), internacionales (como la FAO o la OMS), u organizaciones de profesionales dedicados a la salud (Medicina y Nutrición), el conocimiento de sobre los beneficios de la ingesta W3 es altamente promocionado. Sin embargo, existe una deficiencia en cuanto a promoción y la generación de datos que permitan establecer valores de referencia, sobre todo en el Gran Rosario (provincia de Santa Fe, Argentina). Donde los pobladores, que viven en esta zona geográfica poseen un escaso acceso a los alimentos que presentan un perfil mayor de W3 sobre W6. Hecho que dificulta, en principio, el mantener la relación de ingesta recomendada. En general los datos obtenidos muestran dos escenarios, en principio la relación en la ingesta entre los ácidos grasos W6/W3 están sobre el límite de las recomendaciones. Por otro lado, al analizar los datos de ingesta diaria en gramos para cada uno de los ácidos grasos, existe una marcada diferencia al separarlos por género. Las mujeres están más cerca de cumplir con los requerimientos de W6 y W3, mientras que en el caso de los hombres se muestra un déficit en ambos casos