Uso de aditivos a base de fosfatos en bebidas analcohólicas saborizadas y snacks dulces y salados : análisis preliminar del segundo cuatrimestre de 2025

Abstract

El fósforo es un nutriente esencial para el organismo. Puede diferenciarse entre el fósforo orgánico, presente de forma natural en los alimentos, y el fósforo inorgánico, utilizado en la industria alimentaria como aditivo con diversas funciones tecnológicas. Algunos productos ultraprocesados pueden contener hasta ocho tipos distintos de aditivos basados en fosfatos. El consumo excesivo de los mismos puede generar efectos perjudiciales para la salud y se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y cardiorrenal, con la progresión de la enfermedad renal en personas predispuestas y con otras enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), lo que aumenta el riesgo de mortalidad. Objetivo: Describir el uso de aditivos a base de fosfato en bebidas saborizadas y snacks dulces y salados disponibles en el mercado local. Metodología: Estudio observacional, descriptivo, transversal y prospectivo. La muestra estuvo compuesta por 42 productos. Las categorías relevadas fueron 42 productos del tipo bebidas saborizadas analcohólicas, snacks dulces y snacks salados, adquiridos en locales de venta minorista de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Argentina) durante el segundo cuatrimestre de 2025. Resultados: El aditivo a base de fosfato más utilizado fue el fosfato de calcio hallado en el 69,04% de los productos, presente en las tres categorías de ellos. El snack salado fue el producto que presentó la mayor cantidad de aditivos fosfatados con una mediana de 2. Las funciones tecnológicas más frecuentes de los aditivos a base de fosfato fueron las de antiaglutinante y leudante químico. Según el orden de aparición en la lista de ingredientes, los snacks dulces y las bebidas saborizadas analcohólicas se ubicaron en posiciones 6 y 7 respectivamente, mientras que los snacks dulces en posición más cercana al final de la lista (mediana=10) Conclusiones: Los resultados evidencian la presencia de aditivos a base de fosfato en los productos analizados. Es fundamental promover la educación alimentaria y mejorar la visibilidad del contenido de fósforo inorgánico para favorecer la prevención y el adecuado manejo de complicaciones en personas con enfermedades crónicas