Perfil de nutrientes de los productos alimenticios destinados a personas con celiaquía

Abstract

La enfermedad celíaca se caracteriza por un proceso inflamatorio reversible en la mucosa del intestino delgado que, a largo plazo, puede ocasionar mala absorción de nutrientes esenciales. El tratamiento consiste en seguir una dieta libre de gluten. Sin embargo, diversos estudios indican que los productos sin gluten suelen tener menor calidad nutricional, ser más costosos y menos accesibles. Objetivo: Comparar el perfil de nutrientes de los productos alimenticios destinados a personas con celiaquía y sus equivalentes con gluten. Metodología: Estudio observacional, descriptivo, transversal, prospectivo. Se incluyeron 82 galletitas y bizcochos, (41 con TACC y 41 sin TACC) disponibles en el mercado al público minorista, comercializados en la zona del Partido de Avellaneda, Provincia de Buenos Aires y en tiendas online. Se analizó el perfil de nutrientes considerando azúcares añadidos, grasas saturadas, grasas totales, kcal y sodio, de los productos con y sin TACC. Resultados: De la muestra estudiada, el 39% (n=16) de las galletitas con TACC y el 26,8% (n=11) de las sin TACC presentan exceso de sodio. Respecto al exceso de grasas saturadas, el 68% (n=28) corresponde a las galletitas con TACC y el 51,2% (n=21) a las sin TACC. El exceso de azúcares afecta el 65,8% (n=27) a las galletitas con TACC y el 70,7% (n=29) a las sin TACC mientras que el 78% (n=32) de ambas categorías superan el límite de grasas totales. Además, el 100% (n=41) de las galletitas sin TACC y el 97,5% (n=40) de las con TACC presentan exceso de calorías. El exceso más prevalente en ambas categorías son las grasas totales. Conclusiones: El perfil nutricional varía según su categoría y producto. El porcentaje de productos con nutrientes críticos en exceso, específicamente en calorías, es elevado. La presencia de claims y aditivos es mayor en las galletitas sin TACC.