Perfil de nutrientes de los productos alimenticios destinados a personas con patrones vegetarianos y veganos

Abstract

Introducción: Cada vez más personas eligen seguir patrones de alimentación basados en plantas que excluyen algunos o todos los alimentos de origen animal. Esta tendencia que va en aumento es acompañada por un incremento sostenido en la oferta por parte de la industria alimenticia, de productos de origen vegetal sustitutos de carnes y lácteos que muchas veces pueden clasificarse como alimentos ultraprocesados. Los componentes y el perfil nutricional de estas dietas pueden variar notoriamente y por lo tanto no todas serían necesariamente saludables. Objetivo: Describir perfil de nutrientes de los productos alimenticios destinados a personas con patrones vegetarianos y veganos disponibles en el mercado. Metodología: Estudio observacional, descriptivo, transversal, prospectivo. La muestra se compuso de 62 productos divididos en 4 categorías: sustitutos lácteos, sustitutos de carnes y embutidos, medallones congelados y golosinas, disponibles en el mercado al público minorista, en la zona del partido de Quilmes, provincia de Buenos Aires (Argentina) y en tiendas. Resultados: Del 100% de la muestra, tiene de exceso de azúcares añadidos el 35,48% (n=22), de grasas totales el 67,74% (n= 42), de grasas saturadas el 43,55% (n=27), de sodio el 48,39% (n=30) y de kilocalorías el 43,55% (n=27). Más de la mitad de la muestra presentó exceso de grasas totales, 67,74% (n=42). Solo el 9,6% (n=6) productos no presentan nutrientes críticos en exceso El único nutriente crítico que está presente en todos los productos es el sodio. El 62% (n=40) tienen sellos de advertencia, el 12,9% (n=8) no tienen aditivos y el 66% (n=41) de los productos presenta claims. Conclusiones: El perfil nutricional encuentra variaciones significativas entre las distintas categorías, e incluso entre los productos incluidos en las mismas. El porcentaje de productos con nutrientes críticos y kilocalorías en exceso es elevado, así como la cantidad de aditivos alimentarios que presentan. Además, no siempre la información brindada por el envase es fidedigna