Análisis del desperdicio de alimentos en hogares del barrio de Recoleta (CABA) durante el segundo semestre del año 2020

Abstract

Se denomina pérdida y desperdicio de alimentos (PDA) a “una disminución de la masa de alimentos destinados originalmente al consumo humano, independientemente de la causa y en todas las fases de la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el consumo”. Objetivo general: Conocer el desperdicio de alimentos en los hogares del barrio de Recoleta, Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Argentina). Materiales y métodos: Se desarrolló un estudio observacional descriptivo retrospectivo. Se aplicó un score de medición de desperdicios de alimentos basado en el método validado por FAO para la República Argentina (encuestas) y una tabla diaria de desperdicios (diario) sobre 63 y 22 familias, respectivamente. Los resultados fueron obtenidos y analizados a través de Google Forms y Google Sheets. Resultados: El rango de PDA obtenido a través de la encuesta se estimó entre 250-500 g/ semana/ por hogar y a partir del diario de desperdicio, se obtuvo un valor de 800,27 g/ semana/ hogar. Los alimentos desperdiciados se relacionaron, principalmente, con sobrantes de comidas, y están representados, mayormente, por verduras y/o frutas. Entre los hábitos vinculados con el desperdicio, se hallaron falencias con la planificación de las compras. En cuanto a la actitud personal hacia el desperdicio, esta se relacionó con pensamientos y comportamientos propicios para la reducción de los desperdicios, lo cual se vio reflejado en la iniciativa de aprender a utilizar los sobrantes de comida. Conclusiones: Los resultados sugieren que los consumidores no son conscientes de la cantidad de alimentos que se desperdician en el hogar. Los hábitos relacionados con el desperdicio de alimentos indican la necesidad de implementar acciones hacia la reducción del desperdicio a través de campañas y educación alimentaria familiar, haciendo hincapié en aprender a utilizar sobrantes de comida y a la planificación de compra semanal de acuerdo con los menús