Diseño e implementación de un sistema de control interno de inventarios para mejorar la eficiencia contable en el emprendimiento gastronómico “Sushini”, en Argentina

Abstract

El presente proyecto de intervención está orientado a un emprendimiento gastronómico de sushi que se encuentra en etapa de desarrollo y aún no ha comenzado su funcionamiento. La propuesta se enfoca en establecer desde el inicio un sistema de control interno de inventarios que permita garantizar el orden operativo y contable de la empresa, considerando las características específicas del rubro. Este emprendimiento tiene como objetivo ofrecer productos de sushi bajo un esquema de atención directa al público y servicio de delivery, operando en una zona urbana de Argentina. Estará conformado inicialmente por un equipo reducido, compuesto por el dueño del restaurante en funciones de cocina, un empleado auxiliar contratado y una persona encargada de la administración (hermana del dueño). Dada la naturaleza del negocio, se trabajará con materias primas altamente perecederas, como pescados, vegetales frescos, arroz y otros insumos que requieren una gestión adecuada para evitar desperdicios, asegurar la rotación y garantizar la calidad de los productos ofrecidos. En este contexto, resulta fundamental implementar un sistema de control de inventarios simple pero eficaz, que permita registrar adecuadamente las entradas y salidas de mercadería, controlar el stock disponible, prever necesidades de reposición y generar información confiable para la toma de decisiones contables. La ausencia de este tipo de control en pequeñas empresas suele derivar en pérdidas económicas, registros imprecisos y dificultades para proyectar compras o evaluar la rentabilidad real del negocio. Por este motivo, el proyecto propone el diseño e implementación de una herramienta práctica y accesible para la gestión de inventarios en este emprendimiento en etapa inicial, como parte clave para su organización interna, su crecimiento futuro y la transparencia en la información contable