Análisis sin TACC y plexo normativo, estudio de caso de la formalidad legal de los alimentos sin TACC y praxis jurídica

Abstract

Este trabajo analiza la normativa vigente sobre alimentos sin TACC (sin trigo, avena, cebada y centeno) y su aplicación en la sociedad, enfocándose en la protección constitucional al derecho a la salud de las personas con celiaquía. Se examina el marco normativo argentino, principalmente la ley 26.588 y sus modificaciones, junto con reglamentaciones complementarias y disposiciones de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT), que regulan la producción, etiquetado y autorización de alimentos libres de gluten. Se aborda la problemática social que enfrentan los celíacos debido al incumplimiento de estas normas, generado por la falta de controles gubernamentales y la insuficiente información pública. Las entrevistas a personas afectadas evidencian la necesidad de una protección jurídica coherente, que garantice el acceso a productos libres de gluten a precios justos, sin discriminación ni desigualdad. El trabajo destaca la importancia de la observancia legal para asegurar el derecho a una vida privada y social satisfactoria, así como para fortalecer la atención médica y el asesoramiento jurídico de los celíacos. Finalmente, se ejemplifica con un análisis comparativo del derecho y las normativas de otros países, reafirmando la urgencia de mejorar la praxis jurídica en Argentina.