Evaluación de la calidad nutricional de panes de molde disponibles en el mercado de la ciudad de Rosario, Argentina

Abstract

Los panificados constituyen un grupo de productos farináceos muy diverso. Su consumo es cotidiano y familiar formando parte de los hábitos de compra de los argentinos. El objetivo principal del estudio fue evaluar, a través del rotulado nutricional, la cantidad de grasas totales, ácidos grasos saturados y sodio presentes en los panes blancos de molde, disponibles en los mercados de la ciudad de Rosario, provincia de Santa Fe (Argentina). Se categorizaron los panes como Adecuados, Medianamente Adecuados o No Adecuados según la interpretación de los nutrientes críticos analizados basada en la metodología del “Sistema semáforo” (Norma de Rotulado de la Agencia Nacional de Alimentos de Reino Unido); Y “con cantidades excesivas” o “sin cantidades excesivas” según la interpretación de los nutrientes críticos analizados basada en la metodología del Sistema de Perfil de nutrientes de la OPS. De acuerdo con el MPN FSA, al evaluar el contenido de ácidos grasos totales se observó que el 40% se correspondió con la categoría de mediano contenido y el 60% con la categoría de bajo contenido. Respecto a los ácidos grasos saturados el 100% se clasifico dentro de la categoría de bajo contenido. Y en relación al sodio, el 100% clasifico dentro de la categoría de mediano contenido. De acuerdo con el MPN OPS, al evaluar el contenido de grasas totales y saturadas, el 100% se correspondió con la categoría “sin cantidades excesivas”. Y con lo que respecta al sodio, el 100% se clasifico dentro de la categoría “con cantidades excesivas”. El 100% de los panes blancos de molde analizados en esta muestra se clasificaron como Medianamente Adecuadas de acuerdo al sistema de FSA. De modo que ninguno de ellos cumplió con los requisitos nutricionales para poder ser categorizado como Adecuado. Y de acuerdo al sistema de la OPS los datos arrojados reflejaron cantidades excesivas de 1 nutriente crítico “el sodio” que coincidió con el Sistema FSA